Champagnetilltugg

Så har planeringen börjat inför årets nyårsmiddag. Om man inte vill tillbringa hela dagen i köket så kan man alltid satsa på råvarorna. För det är ju en välkänd regel i köket att ju exklusivare råvaror desto mindre tillagning. Att en del av oss helst tillbringar hela dagen i köket i alla fall är ju en annan sak.

Mitt favorittilltugg till den inledande champagnen är vanliga salta lantchips. Inte så exklusivt direkt. Men med en klick löjrom, lite crème fraiche och fint hackad schalottenlök så har du världens enklaste och godaste tilltugg till skumpan. Vill du vara extra lyxig gör du egna chips förstås. Ta mandelpotatis och skär den tunt på längden. Fritera i rapsolja, låt torka på hushållspapper och salta lätt.

Men även de enklaste rätterna kräver sina tips. Här kommer mina två tips till nyårsaftonens löjromsrätter.

1. Häng löjrommen. Lägg löjrommen i en tesil i ett glas och låt stå i kylen några timmar. Då får du den så där restaurangsnygg och den blir lätt att forma.
2. Rör crème fraichen. Häll den i en liten skål och rör runt ordentligt så blir den lite seg i konsistensen och blir både godare och snyggare.

Nyårsbubbel

Knappt har julmaten blivit uppäten förrän det är dags att börja tänka på nästa kulinariska högtid. På nyår finns det inte så många måsten tycker jag utan nu finns det större möjligheter att ta ut svängarna. Men ett krav har jag som inte går att rubba på. Champagne.

o

I år har valet hamnat på Nicolas Feuillatte Brut Extrem, utan tvekan den mest spännande champagnen på bolaget just nu. I alla fall i det ordinarie sortimentet. Dessutom till ett klart facilt pris av 322 kronor.

0

Feuillattes Brut Extrem är något så ovanligt som en helt torr champagne, den har alltså inte fått den lilla sockertillsats som annars är obligatorisk i en champagne. Den är dessutom en blanc de blancs, alltså 100 % chardonnay. Brut Extrem är kompromisslös, mycket frisk och torr med tydlig citruston. Ta den som aperitif eller till förrätten. Gärna med mycket citrus så att den matchar syran i skumpan.

0
Och det är inte bara innehållet som är coolt. Flaskan kommer med en vidhängande liten dunjacka som håller temperaturen konstant. En utmärkt attiralj att spara till sommarens picnicar.
0
För den som får blodad tand finns det fantastiska Tarlant Brut Zero i beställningssortimentet sedan några år. Tarlants heltorra har varit min favoritskumpa i flera år (sedan jag var och besökte familjen Tarlant, ett resmål att rekommendera). Fylligare än Feillatte då den är gjord på den klassiska blandningen Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Klart värd att lägga in en beställning för.

Skippa mellanleden

Gårdagens artikel om vildsvin i Svenskan är en i raden av dokumenteringar av svenskarnas ökade intresse för ekologisk mat. Vilt är onekligen klimatsmart och jag väljer gärna vilt när det finns möjlighet. Nu bor jag dock mitt i Stockholms innerstad så det är ju inte så att jag har frysen fullt av egenskjuten älg. Men då får man väl jobba lite för att hitta bra leverantörer istället. För det finns ett litet resonemang i svenskans artikel som särskilt lockar mitt intresse.

"En jägare får idag ut mellan 25 och 40 kronor kilot. Om vilthanteringsanläggningen sedan lägger på lika mycket ökar kilopriset till 50–80 kronor. Och om butiken i sista ledet dubblar priset betyder det 100–160 kronor."

Det handlar alltså inte så mycket om att det är dyrt egentligen utan mer om hanteringen. Härom året när jag var finalist i Årets Hemmakock försökte jag ta reda på var min ekologiska bogstek kom ifrån. Den var inköpt på Hemköp på Klarabergsgatan. Men den hade passerat Hemköps ompackningscentral, Stockholms butikskött, Scans central i Västerås, nån ompackning i Linköping, nån annan slaktcentral och sedan var det svårt att spåra nästa led men det kan ha varit nån gård i Östergötland, det gick dock inte att få fram vilken. Tacka f-n för att en enkel köttbit kostar över hundralappen kilot innan den hamnar i min gryta!

Därför välkomnar jag de innovativa småföretagare som kapar onödiga led och ordnar mat till min dörr.

En av mina favoriter är Mäjsta Lamm i Glanshammar. Fantastiska ekologiska lamm för 99 kronor kilot framkört och klart. Jag hämtar lammet hos fårbondens bror några hundra meter ifrån där jag bor (hälsa från mig när du beställer). Jag har också köpt otroligt fin ekologisk charlolaisbiff från Ekologiska kompaniet och det gav definitivt mersmak.

Vad har du för favoriter?

Julbordskalendern epilog: Grönkålssoppa

Om det finns något som är bättre än julbordet på julafton så är det att öppna kylen på juldagsmorgon och inse att man kommer att kunna äta gott i flera dagar. Sillar, laxar, patéer, ja, snart är hela julbordet framme igen. Resterna kan också med lite enkla grepp förvandlas till nya festrätter. En av mina absoluta favoriter i mellandagarna är grönkålssoppa. Ikväll är den en given förrätt till lutfisken som vi sparat till idag. Och allt finns ju hemma. Lite skinkspad, grönkål, en skvimp grädde och några laxskivor.

Ägghalva är det klassiska tillbehöret till grönkålssoppa men jag äter den hellre på Carl Butlers vis med rökt lax.

Grönkålssoppa med rökt lax

1 liter grovhackad grönkål
1 st lök
1 liter skinkspad och/eller buljong
2 dl grädde
vitpeppar
muskotnöt
smör
4 skivor rökt lax

1. Dra bladen av en rejäl bunt grönkål och hacka den grovt. Hacka lite lök.
2. Smält rikligt med smör i en kastrull och svetta löken.
3. Lägg i grönkålen och rör runt.
4. Späd med skinkspad eller buljong (gärna en blandning eftersom spadet kan vara rätt salt) så att grönkålen täcks.
5. Koka soppan i typ tio minuter.
6. Mixa soppan slät med stavmixer.
7. Vispa i grädde och smaka av med vitpeppar och lite riven muskotnöt.
8. Snurra laxskivorna runt fingret så att det blir som en ros och lägg mitt på tallrikarna.
9. Häll soppa runt om och servera!

Julbordskalendern: Farfars mumma

Julbordet har du väl förberett i god tid? Så nu finns inte så mycket att göra mer än att njuta av all den goda maten. Det enda som behövs är lite nyblandad mumma! När jag var liten blandade vi alltid mumma enligt min farfars recept. En skummande söt mumma med smak av kardemumma. För den som vill ha en lättare och mer läskande mumma skickar jag också med en variant med sockerdricka.

Hoppas att ni har haft glädje av min julbordskalender och att ni får äta riktigt gott i julhelgen.En riktigt god jul vill jag önska er alla!

Farfars mumma

10-15 kardemummakärnor

0,5 dl socker

1 dl madeira

50 cl carnegie porter, 3,5 %

2 burkar (2*50 cl) lageröl, 3,5 %

Stöt kardemumman i en mortel. Blanda med socker och slå över madeiran. Låt stå och dra minst 15 minuter. Blanda med porter och lageröl i en kanna. Servera direkt.

Snabba mumman

1/2 dl madeira
1/2 dl gin
1 fl (50 cl) Carnegie porter 3,5 %
1 burk vanlig lager 3,5 %
1 fl sockerdricka (33 cl)

Blanda i en kanna. Servera direkt.

Julbordskalendern: Dopp-i-grytan

För mig blir det ingen julafton utan dopp. Är det dopparedagen så är det. Det blir oftast några julbord per år innan själva julafton och kanske just därför betyder de där rätterna som man bara får på julafton lite extra. När jag får vörtbrödet doppat i skinkspad med sötstark senap till då är det verkligen jul. En del doppar på julaftons morgon och en del har det som vickning. Själv tycker jag att det passar bäst till runda fyra på själva julbordet.

Många har strukit doppet från julbordet eftersom de köper färdigkokt julskinka. Men det är ju bara att köpa färdigt spad också. Det är okej, man får vara bekväm om man vill. Om du handlar skinkan av en lite mer välsorterad handlare så har de gott spad att sälja.

Att göra ett recept på dopp i grytan är inte så lätt. Det beror ju helt på vilket sorts spad du har. Om du har bakat skinkan i ugn så får du ett mer koncentrerat spad än om du kokat skinkan. Så några mått är svåra att ange. Men det är ju så enkelt. Späd spadet tills det är lagom salt. Krydda om du vill och sedan är det bara att doppa. Jag brukar göra ett lite mer mustigt dopp, en lite mer smakrik buljong helt enkelt.

Dopp på Pelles vis

Skinkspad

Kalvfond

Madeira
Soja

Salvia

Vörtbröd

Värm skinkspadet. Späd med vatten och lite kalvfond tills du får en lagom sälta. Skvätt i lite madeira och lite soja. Smula ner lite torkad salvia. Doppa vörtbrödet hastigt och ta upp det med en hålslev. Servera med sötstark senap.

Julbordskalendern: Västerbottenpaj

Västerbottenpajen har på kort tid blivit en svensk klassiker. Jag tror att den kommer att bli lika självklar som Jansson. De flesta tycker kanske att västerbottenpajen mest hör hemma på kräftskivan. Men varför begränsa sig till det? För mig är den självskriven även på julbordet.

Härom året hade vi en liten omröstning för att se vad vi skulle ha på julbordet. (Även bland mina nära och kära finns det dem som gör försök att begränsa julbordet, som tur är lyser framgången med sin frånvaro.) Nåja, västerbottenpajen blev en överlägsen segrare och spöade julskinkan med hästlängder. Sillfantasterna älskar den eftersom smakerna gifter sig så bra med de olika sillarna. Och de som inte äter sill tar gärna en bit västerbottenpaj tillsammans med laxen.

Västerbottenpaj är nästan oförskämt enkelt att göra. Det finns egentligen en regel. Det ska vara massor av ost! Om man vill göra det ännu enklare för sig så finns det ju färdig smördeg också. Men jag tycker att det är värt att göra egen deg, det tar ju inte så lång tid och rågmjölet och spriten ger ett härligt frasigt pajskal. Pajen går utmärkt att göra helt färdig i förväg, den blir faktiskt ännu bättre om den får vila över dagen eller över natten. Bara att värma när det är dags.

Västerbottenpaj

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl
125 g smör
1 1/2 msk vatten
1/2 msk okryddat brännvin
5-600 g lagrad västerbottensost
3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
svartpeppar
ev. persillade
1 rödlök
100 g sikrom
2 dl crème fraiche

1. Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i små tärningar. Finfördela
   smöret med en gaffel till en grynig massa. Tillsätt vatten och sprit och arbeta
   snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp ca 30
   minuter.
2. Förgrädda pajskalet ca 5 minuter i 200 graders ugnsvärme.
3. Täck formen med riven västerbottensost. Det ska vara massor med ost! Vispa
   ägg och grädde, krydda med svartpeppar och ev. lite persillade och slå blandningen över pajen. Salt behövs inte då osten är tillräckligt salt i sig. Grädda i ca 40 minuter. Stäng av ugnen, lägg över aluminiumfolie och låt pajen stå kvar i ugnen på eftervärmen minst en halvtimme, gärna en timme, innan du serverar.
4. Servera pajen med hackad lök, en klick sikrom och crème fraiche.

Julbordskalendern: Roslagslåda

Strömmingslådor har inte riktigt fått plats på mitt julbord. Men när jag satte tänderna i en Roslagslåda för första gången var jag tvungen att tänka om. Den här kaviarströmmmingen är magisk. Men så är den också signerad strömmingskungen Nils-Emil Ahlin. Jag var bara tvungen att vika en lucka i julbordskalendern för den även om jag inte kan ta åt mig äran av det här receptet. Men så ska det väl egentligen vara på ett bra julbord. En mix av traditionella rätter, egna specialare och andra godbitar som man fångat upp lite här och var.

Roslagslådan fungerar både varm och kall. Ska man äta bara Roslagslåda, exempelvis till lunch, tycker jag den är godast varm. Men på sill- och strömmingsbordet fungerar den lika bra kall.

Roslagslåda
600 g strömmingsfilé
1 st liten burk ansjovisfiléer + spad
5 msk rökt kaviar, t.ex. Ejderns
1 liten purjolök
2 msk smör
3 dl vispgrädde
1/2 dl dill, hackad
Svartpeppar från kvarn

Dra loss ryggfenorna och rulla strömmingarna med skinnsidan utåt. Lägg dem i en smord form. Hacka ansjovis och purjo och blanda med ansjovisspad, grädde, kaviar och dill. Dra några varv på pepparkvarnen. Slå blandningen över rullarna. Klicka över smör. Grädda i 180 grader varmluft (eller 200 grader vanlig ugn) i ca 25 minuter.

Julbordskalendern: Chokladtryffel med rosépeppar

Egentligen är jag inte så mycket för allt julgodis. Jag lägger hellre krut på själva julmaten och när jag kommer till kaffet är jag så mätt ändå. Men det finns ett stort undantag och det är chokladtryffel. Det finns få saker som passar så bra att avsluta en bra middag med som kaffe och en chokladtryffel.

Att göra sin egen tryffel är både gott och enkelt. Jag har blivit väldigt förtjust i den belgiska chokladen Dolfin och deras roliga smaksättningar. Framför allt deras rosépepparchoklad är riktigt läcker. Den fungerar både som den är, i en chokladmousse eller i tryfflar. Peppar fungerar som bekant mycket bra till choklad men jag kan själv tycka att chili ibland kan bli väl starkt. Rosépeppar ger mildare och mer aromatiska tryfflar som passar bra att rensa gommen med efter julbordet. För den som inte får tag på Dolfin går det bra att använda en neutral choklad och smaksätta med lite stött rosépeppar.

I år gick jag loss på Dolfins övriga utbud och gjorde även en tryffel med grön anis och en tredje med kanderade apelsinskal. Riktigt lyckat.

Chokladtryffel med rosépeppar

Det här behöver du till ca 15-20 tryfflar:
200 gram mörk choklad av bättre sort (ca 70 % kakaohalt)
1.5 dl grädde
40 gram honung
40 gram osaltat smör
ca 1/2 tsk fint stött rosépeppar
Kakao

Hacka chokladen och lägg i en rundbottnad, rostfri bunke. Koka upp grädde och honung. Slå det över den hackade chokladen och rör tills chokladen är smält. Tillsätt smöret och rör tryffeln slät. Låt tryffeln kallna så pass att den inte kladdar men att den fortfarande är formbar. Forma tryfflar med välsköljda händer, lägg ner i kakaopulver och rulla runt.

Exprimentera gärna med dina egna smaksättningar. Apelsin, citron, kanel, te, ingefära, mynta, basilika, whisky, calvados, nötter och krossade kakaobönor, bara för att nämna några exempel, passar utmärkt att smaksätta choklad med.

Julbordskalendern: Tomtegröt i ugn

Risgrynsgröten har hamnat lite på undantag de senaste åren. Det är kanske inte så många som har kvar den på julbordet men den är ändå en omistlig del av julmaten. Och det funkar ju alldeles utmärkt att lyfta ut en del rätter från julbordet och äta dem vid andra tillfällen under helgdagarna. Själv äter jag gärna gröt till lunch eftersom vi tar julbordet lite senare. Andra äter den på kvällen.

Det finns gott om recept på risgrynsgröt. Många fuskar och gör i mikro eller vad den nu kan vara för att slippa stå och röra och en kastrull som bränner fast. Men det finns smartare (och godare) sätt. Som i många andra rätter så ska man ta tid på sig och detta recept har jag verkligen fastnat för. Det kan se lite pyssligt ut, men det är rätt smart att göra grunden dagen innan så kan den gå klart i ugnen sedan medan du gör annat.

Och kom ihåg att ställa ut en skål till tomten. Annars får du kanske rovor i strumpan!

Risgrynsgröt

Det här behövs till 6 portioner:
2,5 dl grötris
5 dl vatten
2 msk smör
1 tsk salt
8 dl röd mjölk
3 kanelstänger

Dag 1: Blanda smör, ris, salt och vatten i en tjockbottnad kastrull eller ännu hellre en gjutjärnsgryta. Koka upp och låt det koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt 5 dl röd mjölk och rör om. Lägg på locket och låt det svalna.

Dag 2: Häll i 3 dl mjölk, vispa väl och låt koka upp under omrörning. Lägg i kanelen. Ställ in i ugnen i 110 graders ugnsvärme. Efter en timme är gröten klar.

Ta upp kanelen och servera gröten med socker eller sirap (sic!), mjölk och kanel.

Julbordskalendern: Världens bästa Jansson?

Janssons frestelse behöver ingen närmare presentation. Oavsett säsong blir det inget svenskt smörgåsbord utan den klassiska ansjovisgratängen. Och julbordet är inget undantag. Men allra bäst är den kanske som vickning, med en kall pilsner och en snaps.

Det råder ingen brist på recept på Jansson, särskilt inte nu i jultider. Men jag kan ändå inte låta bli. Jag har provat lite olika varianter och nu börjar jag närma mig perfektion.

Det finns några knep för att få till en Jansson och det viktigaste är förstås råvarorna. Det ska vara riktigt smör, riktig grädde och riktig ansjovis på skarpsill. Kaviar är nytt för i år. Jag såg Leif Mannerström ha i lite kaviar och det var jag förstås tvungen att prova. Inte dumt alls.

Sedan har vi själva tillagningen. Förstek löken, då kommer sötman fram bättre, att potatisen inte kommer i kontakt med vatten är också bra att ha koll på, men det viktigaste är tillagningstiden. En Jansson ska ta tid. Med en lägre ugnstemperatur och lång tillagningstid blir den riktigt krämig. Och det är så jag vill ha den.

Janssons frestelse

2 gula lökar
4 dl grädde
1 burk (125 g) ansjovis med spad
3 msk rökt kaviar, t.ex. Ejderns
12 medelstora potatisar
3 msk smör
ca 0,5 dl ströbröd
peppar

1. Skala och halvera löken skär den i strimlor. Stek den i smör tills den blir mjuk, men låt den inte få för mycket färg.
2. Blanda grädde, ansjovisspad och kaviar.
3. Skala potatisen och skär den i tunna stavar, helst på en mandolin. Ju finare stavar, desto krämigare Jansson. Obs! Var försiktig med vatten. När potatisarna skalats ska de absolut inte läggas i vatten. Stärkelsen i potatisen behövs för att Jansson ska få rätt konsistens. (Däremot går det givetvis bra att lägga dem i grädden om du nu av någon anledning inte ska göra klart den direkt.)
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord form. Krydda med lite peppar mellan varven. Börja och avsluta med potatis. Klicka över smöret. Häll på gräddblandningen och avsluta med ströbröd.
5. Grädda i 150 graders ugnsvärme i ca 1,5 timme. Sätt på grillen de sista minuterna för att ge Jansson fin färg.

Julbordskalendern: Porterzabaione

I dagens lucka hittar vi mitt dessertförslag till årets julbord. Den klassiska italienska äggkrämen ska egentligen göras på marsalavin (ett sött dessertvin från södra Sicilien). Men med porter istället så får den en härligt mustig och lite knäckliknande smak. Den passar fantastiskt bra ihop med den klassiska svenska julmaten. När jag kommer till dessertbordet brukar jag vara rätt mätt och då är inte så dumt med lite färsk frukt.

Porterzabaione med marinerad frukt
4-6 portioner

1/2 citron
1 dl porteröl
4 msk socker
4 äggulor
1/2 dl vispgrädde

Marinerad frukt
2 äpplen
2 apelsiner
2 mandariner
3 cl lagrad rom
2 tsk kanel
1/2 dl valnötskärnor

1. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda det med portern, sockret och äggulorna i en kastrull.
2. Vispa kraftigt över värme tills såsen sjuder. Ta kastrullen från plattan och låt den svalna. Vispa då och då. Ju mer luft du vispar in i såsen desto fluffigare kräm. Vispa grädden och vänd ner den i zabaionen.
3. Skala och skär frukten i tärningar. Pudra över kanel och häll på rom. Blanda med merparten av valnötskärnorna, men spara lite till garnering.
4. Lägg upp frukten och zabaionekrämen, gärna i ett glas. Garnera med lite hackade valnötskärnor.
   

Julbordskalendern: Waldorfsallad på mitt vis

Waldorfsallad tillhör ett av de lite bortglömda tillbehören på julbordet. Det är synd tycker jag. Med selleri och äpple ger det en utmärkt fräschör som behövs till framför allt det tredje varvet på julbordet, det kallskurna. Med syltor, rökta korvar och vilt blir just detta varvet lite tungt tycker jag och därför behövs det nåt som lättar upp.

0

Jag gör en liten variant på den klassiska waldorfsalladen. Selleri, äpple, valnötter och majonnäs finns där men rotsellerin är utbytt mot bladselleri för att den ska bli lite friskare. Den har också fått sällskap av vindruvor. Sellerin och äpplena är skurna i lite större bitar för att man ska känna den friska sellerismaken ordentligt. Och så lyxar jag till den lite med vispgrädde. Om du vill göra den smalare kan du byta ut grädden mot youghurt.

Lyxig waldorfsallad

2 röda äpplen
3 stjälkar bladselleri
200 g kärnfria gröna vindruvor
50 g valnötskärnor
2 msk pressad citron
1 dl majonnäs
1 dl vispad grädde
svartpeppar
ev. romansallad till garnering

1. Tvätta och kärna ur äpplena men låt skalen vara kvar. Det är vackert med lite röda inslag. Hacka i cenimeterstora kuber.
2. Hacka bladselllerin och dela vindruvorna i halvor. Hacka valnötterna.
3. Lägg äppelbitarna och sellerin i en bunke. Pressa citron över och blanda ordentligt med majonnäs och vispad grädde. Dra några varv med pepparkvarnen.
4. Vänd ner vindrovorna och det mesta av valnötterna. Spara gärna lite till garnering.
5. Lägg upp i en skål, gärna med några blad romansallad i botten.

Julbordskalendern: Karamelliserad brysselkål med fläsk och valnötter

Karamelliserad brysselkål med fläsk och valnötter. Det söta tar udden av det lite svåra hos brysselkålen och med lite valnötter blir det en härlig julkänsla. Ett tillbehör som passar utmärkt till det småvarma. Eller varför inte till kalkon?

Karamelliserad brysselkål
med fläsk och valnötter

250 g brysselkål
125 g stekfläsk
2 msk sirap
1/2 dl valnötter
1 knippe bladpersilja
svartpeppar

1. Skär av lite av stocken på brysselkålen och ta bort de yttre fula bladen.
2. Koka brysselkålen i saltat vatten 2 minuter. Häll av dem i ett durkslag och spola med kallt vatten.
3. Skär fläsket i tärningar och stek. Ta upp fläsket men låt fettet vara kvar i pannan.
4. Dela brysselkålen på hälften. Bryn dem i stekpannan och när de börjar få färg häller du på sirapen. Stek ytterligare någon minut.
5. Vänd ner fläsket, hackade valnötter och hackad bladpersilja. Dra några varv på pepparkvarnen. Rör om.

Julbordskalendern: Sill, sill, ännu mera sill

Med tio dagar kvar till jul är det hög tid att fundera på vilka sillar som ska få plats på årets julbord. De krämiga sillarna tillhör julbordets roligaste och enklaste rätter. Egentligen är det ju bara att göra en röra av valfritt slag som du tycker om och sedan vända ner lite inlagd sill. Helst hemgjord förstås, men om man inte vill greja med det så kan man fuska med 5-minuterssill. På en halvtimme i köket kan du med lätthet svänga ihop en tre, fyra hemgjorda sillar som smakar så mycket bättre än de färdiggjorda. Här kommer fem förslag. Fyll gärna på med dina favoriter i kommentarsfältet!

Senapssill
Senapssillen är en klassiker på det svenska sillbordet. Jag tycker att den blir allra bäst med skånsk senap och purjolök. En riktigt cool variant är att göra som min vän Mauritz och skippa vinägern och farinet och istället smaksätta den med rökig maltwhisky, till exempel Laphroig.

1 sats inlagd sill
6 msk skånsk senap
3 msk brun farin
1 msk vinäger
1 dl crème fraiche
1 dl finhackad purjolök

Plocka upp sillbitarna ur inläggningslagen och låt dem rinna av lite. Blanda ihop alla ingredienserna till senapssåsen. Varva sill, och senapssås i en kruka och låt stå minst två dygn.

Vitlökssill med oliver
1 sats inlagd sill
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1 msk majonnäs
3-4 vitlöksklyftor
en nypa havssalt
några varv nymald vitpeppar
1 dl urkärnade kalamataoliver, urkärnade och skurna i bitar

Plocka upp sillbitarna ur inläggningslagen och låt dem rinna av lite. Blanda crème fraiche, gräddfil och majonnäs med kryddor, pressad vitlök och urkärnade grovt hackade oliver (det ska vara rejäla bitar!). Varva sill och sås i en kruka och låt stå två dygn. Sillen håller sig ytterligare minst en vecka i kylen.

Saffranssill med grönt äpple
Gör som med vitlökssillen men smaksätt istället med ett tärnat äpple, 1 paket saffran och 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Currysill med soltorkade tomater
Gör som med vitlökssillen med smaksätt istället med ett 1-2 msk curry (beroende på styrka och smak) och 1 dl finskurna soltorkade tomater.

Baconsill med pepparrot
Nykomlingen för i år är denna lite galna kombo. Smaksätt med knaperstekt bacon (ett paket, knaperstekt, avrunnet och finhackat), 2-3 msk riven pepparrot och några varv svartpeppar. Tack Mauritz! It´s a keeper!

Julbordskalendern: Morotsmarmelad

En hemkokt marmelad förgyller julens ostar. Morotsmarmelad passar utmärkt till brie, camembert eller getost. Och så är den ju verkligen en färgklick också. Den här varianten har fått lite smak av julens kryddor.

Morotsmarmelad med ingefära och stjärnanis

1/2 kg morötter
3 msk riven ingefära
1 citron
1 apelsin
8 dl syltsocker
6 dl vatten
6 stjärnanis

1. Skala morötterna och riv dem grovt. Skala och riv ingefäran.
2. Tvätta citronen och apelsinen. Riv skalen och pressa ur saften.
3. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka ca 45 minuter tills konsistensen blivit "marmeladig". Rör om då och då.
4. Fiska upp stjärnanisen och häll upp marmeladen på varma burkar. Kyl.

Julbordskalendern: Viltbullar med salvia

Köttbullar är ett av alla måsten på julbordet. Det är inget fel på välgjorda köttbullar men på julbordet har jag tyckt att de inte tillför så mycket. Som småbarnsförälder har jag dock fått tänka om. Att laga julmat utan att göra en rejäl laddning köttbullar är numera otänkbart.

Men varför inte anpassa dem lite till julens smaker? Här kommer ett recept på älgköttbullar med salvia. Det går givetvis att använda någon annan viltfärs som du har tillgång till, till exempel rådjur. Eftersom vilt är lite magrare än nöt så har jag blandat i lite fläskfärs. Jag använder också vispgrädde för att de inte ska bli torra. Och sen har ju faktiskt inte gröna nyckelhål så mycket med julbordet att göra.

Tror du att barnen (eller några vuxna) ändå vill ha klassiska köttbullar? Ja, men gör en laddning av varje då!

Viltbullar med salvia

1 liten gul lök
2 dl grädde
ca ½ dl ströbröd
400 g viltfärs av t.ex. älg
100 g fläskfärs
2 ansjovisfiléer
2 tsk senap
1 tsk torkad salvia
peppar, salt
smör

1. Hacka löken fint. Smält smör en panna och svetta löken men låt den inte få färg.
2. Häll ströbrödet i en bunke. Slå på grädden och låt svälla 10 minuter.
3. Blanda grädden med löken, färsen, hackad ansjovis, senap och salvia. Smaka av med salt och några varv på svartpepparkvarnen.
4. Fukta händerna med kallt vatten. Rulla köttbullar och stek dem i rikligt med smör. Låt gärna köttbullarna gå klart i ugnen så blir de mer saftiga än om de står för länge i stekpannan.

Tips!
Köttbullar är en av många rätter på julbordet som är utmärkta att förbereda och lägga i frysen. Det finns roligare saker att göra kvällen före julafton än att stå och rulla köttbullar.

Julbordskalendern: Gingravad lax

Gravlax är kanske vår mest kända rätt av alla. Det finns inget klassiskt svenskt buffébord, oavsett årstid, som klarar sig utan gravlax. Grundprincipen är enkel, en del salt och två delar socker. Det spelar faktiskt ingen roll hur mycket salt och socker du har, det som eventuellt är över skrapar du bara bort.

Den klassiska gravlaxen görs som bekant med dill och vitpeppar. Och den är fantastisk tycker jag. Men det kan ju ändå vara lite kul att variera den. En gingravad lax gör sig mycket bra på julbordet. Den får en lite mustigare smak som matchar den övriga julmaten. Och kan du som jag inte klara dig utan den klassiska så kan du ju alltid ha båda två!

Gingravad lax

en laxsida på ca 800 g (som varit fryst minst ett dygn)
2 msk gin
2 msk enbär
1 msk vitpeppar
1/2 dl salt
1 dl socker

1. Putsa laxen och se till att alla ben är borta. Dela den i två lika stora delar.
2. Pensla köttsidan på laxen med gin.
3. Krossa enbär och vitpeppar. (Använd gärna en liten mixer, då enbären är lite sega i konsistensen är de lite svåra att krossa i en mortel.) Blanda med salt och socker.
4. Täck båda köttsidorna med kryddblandningen. Lägg de mot varandra i en plastpåse och knyt till.
5. Lägg fisken i kylen i en djup tallrik och en liten tallrik ovanpå och överst en tyngd.
6. Vänd laxen efter en dag. Efter två dagar är den klar.
7. Tag ur den ur påsen men spara spadet. Skrapa av eventuella salt- och sockerrester.
8. Skär upp laxen och pensla med spadet. Servera med citron.

Julbordskalendern: Gravad strömming

Sill- och strömmingsbordet är enligt min mening det allra viktigaste på julbordet. Det ska vara många sorter att välja på och gärna av lite olika stil. Några klassiker, några mer moderna och kanske någon helt ny för året. Och gärna både sill och strömming.

I dagens lucka hittar vi en av mina absoluta favoritströmmingar. Receptet ska min frus farmor Inez ha fått av en fiskhandlare i Malmö för många år sedan mot löfte att hon inte spred det vidare. Nu var ju det länge sedan så vi anser det preskiberat och publicerar här för första gången Inez gravade strömming. Släktrecept har en särskild plats på jul tycker jag. Oavsett hur många julbord man äter så finns det några saker som man bara får på julafton ...

Inez gravade strömming

1/2 kilo urbenade strömmingsflundror
1/2 msk salt
1/2 dl ättikssprit
2 dl vatten
1 dl socker
3 msk majonnäs
2 1/2 dl grädde
1 gul lök
1/2 dl hackad dill

1. Tag en strömmingsflundra i smala ändan och daska till den mot kanten av diskhon eller mot insidan av en stor bunke. Drag loss de två fileerna. Gör likadant med de övriga.
2. Varva strömmingen med salt i en stor djup tallrik, ställ över en till tallrik med en tyngd ovanpå. Låt stå svalt i press, cirka två timmmar.
3. Koka upp en lag av ättikssprit, vatten och socker. Låt svalna.
4. Spola av strömmingsfileerna snabbt i kallt vatten. Bred ut dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Lägg strömmingen i en bunke, slå över lagen och låt stå över natten eller upp till ett dygn. Häll av lagen.
6. Vispa ihop majonnäs och grädde. Varva strömmingen i glasburk med
   majonnäsgrädden, hackad lök och dill.

Julbordskalendern: Julsenap

Ingen jul utan en riktigt god julsenap. Och allra roligast är förstås om den är hemgjord.

Om man vill göra senap på klassiskt vis behöver man en senapskula av järn. Denna ska sedan rullas på en träplatta och senapsfröna krossas för hand. Det är en rätt tidsödande process och dessutom är det rätt svårt att få fatt i en senapskula. Jag har därför moderniserat den klassiska skånska senapen och gör den numera i en liten kryddmixer (typ tv-reklamens magic bullet). I det här receptet har den fått lite extra julkryddning med madeira, honung och kryddnejlika.

Jag skickar också med ett nästan löjligt enkelt recept på en sötstark senap som är lysande till skinkan. Då jag är lite av en majonnäsfantast så åker det ner lite i senapen också. Det ger en lite mildare touch som inte är så dum.

Skånsk julsenap på Pelles vis

1 dl senapsfrön, gula och bruna
1 msk rödvinsvinäger
1 dl varmt vatten
ca 2 msk rapsolja
1/2 msk madeira
1/2 msk honung
en nypa kryddnejlika

1. Lägg senapsfröna i en liten mixer. Slå på vinäger och vatten. Låt stå och svälla minst en timme.
2. Mixa senapen ordentligt till en jämn konsistens. Späd med rapsolja efter hand. Det får gärna vara en del frön kvar men merparten ska vara ordentligt mixade.
3. Rör ned madeira, honung och mald kryddnejlika. Lägg upp i ett fint krus och låt mogna i några dagar. Häll gärna lite olja överst så torkar inte det översta lagret och senapen behåller sin smak bättre.

Pelles supersnabba sötstarka

2/3 dl dijonsenap
2/3 dl honung
ev 1 msk majonnäs

Blanda två tredjedelar dijonsenap med en tredjedel honung i en skål. Rör tills all honung har löst sig. Rör gärna ner lite majonnäs om du vill för en lite mjukare smak. Häll upp senapen i ett fint krus.

Julbordskalendern: Böcklingcrème

Majonnäs är en av julens allra viktigaste ingredienser. En nödvändighet i många av de sillar som komma skall, i allehanda röror och tillbehör och inte minst på på ägghalvorna. Så gör en rejäl laddning majonnäs så att det räcker hela julen. Den håller flera veckor i kylen. Använd gärna en stavmixer. Det ger en fast majonnäs som fungerar bra när den ska användas i de olika rörorna. Vill du får mera tips om hur du gör en bra majonnäs så finns det här.

Även om jag inte har något emot ägghalvor med majonnäs, räkor och dill så tänkte jag att det kunde vara dags att förnya dem lite. Så varför inte göra någon slags crème med majonnäs som bas? Efter lite funderade fastnade jag för böckling. Och det blev mycket lyckat. En härligt rökt smak som matchar ägget bra. Jag pressade i några droppar citron för att få lite syra och så garnerade jag den med syltad rödlök. Vackert och gott. Gillar man inte böckling så går det lika bra med någon annan rökt fisk, lax till exempel.

Grundrecept majonnäs
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja, t.ex. jordnötsolja eller varmpressad rapsolja
salt, ev. vitpeppar

1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade.
2. Börja med att vispa ihop äggulor, vinäger och senap, gärna med stavmixer.
3. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Äggulorna måste hinna ta hand om all olja ordentligt annars blir det bara en lös sås.
4. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar

Ägghalvor med böcklingcrème och syltad rödlök

Det här behöver du till fyra personer:
4 ägg
1/2 dl fint hackad böckling
1/2 dl majonnäs
pressad citron
svartpeppar

Syltad rödlök
1 rödlök
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
1 1/2 dl vatten

1. Koka äggen.
2. Skala och dela rödlöken. Skär den i tunna skivor och lägg i en skål. Koka ihop ättikssprit, socker och vatten. Slå på den varma lagen. Kyl.
3. Blanda lika delar böckling och majonnäs, pressa i lite citron och smaka av med nymald svartpeppar.
4. Skala och dela äggen. Lägg en klick böcklingcrème på varje ägghalva och garnera med rödlök.

Julbordskalendern: Lingonchutney

Vilt i olika former passar utmärkt på det svenska julbordet. Förutom att det är väldigt gott är det dessutom klimatsmart. En av mina absoluta favoriter de senaste åren är rökt renhjärta som kommit för att stanna.

Till vilt passar det utmärkt med lingon. Här i form av en chutney. Med lite vinäger och lök har den fått lite vuxnare och modernare smak än den vi är van vid i till exempel rårörda lingon. Men även om man inte har vilt på julbordet så funkar den här chutneyn till andra rökta varianter. På bilden har lingonen fått agera sällskap till en bit rökt fläskfilé. Inte så dumt alls faktiskt.

Det är ofta tillbehören som skiljer ett riktigt bra julbord från andra. Det finns därför all anledning att lägga lite krut på dem. Och den här chutneyn är alldeles utmärkt att göra i god tid. Varför inte redan nu?

Lingonchutney
2 schalottenlökar
2 dl lingon
1 msk råsocker
1 msk äppelcidervinäger
smör eller olja

Hacka löken och svetta den i lite smör eller olja. Tillsätt sockret och rör om. Tillsätt lingonen och äppelcidervinägern och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av. Kyl.

Julbordskalendern: Rödkål med glögg

Rödkål är en av de mer klassiska rätterna på det svenska julbordet. Ändå var det faktiskt några år sedan det förekom på mitt julbord. Nu beror det främst på att jag gift in mig i en släkt av skånsk härkomst så brunkålen har tagit den platsen. Men i år ska det bli ändring. Jag kan nog inte rucka på brunkålen men i år får den i alla fall sällskap av den här lite moderniserade rödkålen.

Rödvin, kanel, kryddnejlika och sirap är det som ger karaktär till rödkålen. Och då är ju steget inte långt till glögg - eller hur? Så här kommer ett lite moderniserat recept på rödkål. Förenklat samtidigt som det blivit förfinat. Lysande tycker jag själv. Och Pierre (och hans mamma) ska ha ett stort tack för inspirationen!

Rödkål med glögg

ca 400 gram fint strimlad rödkål
1 rödlök
1 svenskt höstäpple
2 msk smör
2 ½ dl rödvinsglögg av klassiskt snitt

Gör så här:

1. Ansa kålen och strimla den fint med osthyvel eller ännu hellre med kniv. Skala, halvera och skär löken i fina skivor. Skala, kärna ur och dela äpplena i fyra delar. Skär sedan i skivor.
2. Smält smöret i en traktörpanna eller i en gryta. Lägg i kålen, löken och äpplet.
3. När kålen börjar släppa vatten häll på glögg och låt koka under lock på svag värme knappt en timme. Rör om då och då. Späd vid behov med mer glögg eller lite vatten.

Tips!
Rödkål är utmärkt att göra i förväg och fungerar utmärkt att frysa. Skönt att ha klart och så mycket godare med egen rödkål än de tråkiga burkarna.

Julbordskalendern: Matiga glöggtilltugg

Glöggmingel är ett härligt avbrott i julstöket. Och det är ju inte så dumt. Tilltuggen kan ofta behövas vrida till något varv så att de blir lite mer matiga tycker jag. I dagens lucka hittar vi tre enkla tips på lite alternativ eller komplement till lussekatter och pepparkakor.

Cheddarklämmor
Lika goda som enkla!

Minitortillas
Cheddarost
Smör

Lägg rikligt med cheddarost mellan två tortillas, stek i smör. Skär i trianglar. Enklare kan det inte bli.

Pepparkakor med gorgonzola och glöggsirap
Pepparkakor med gorgonzola är en klassiker, med lite glöggsirap blir de ännu godare (och coolare).

Pepparkakor
Gorgonzola
Glögg
Sirap

Tag lika delar glögg och sirap och koka ihop. Kyl och ringla över osten.

Kryddiga mandlar
Juliga mandlar som funkar lika bra på glöggminglet som julfesten. Variera kryddorna efter smak. Lite hetta i form av curry och svartpeppar är ett schysst komplement till julkryddorna.

200 g skållade mandlar
1 msk socker
1 msk blandade kryddor, t.ex. kardemumma, ingefära, kanel, kryddnejlika, curry och svartpeppar
lite sirap

Mortla de hela kryddorna och blanda med de malda och sockret. Lägg mandeln i en kall panna. Sätt på medelvärme och rosta mandlarna. När de precis börjar ta färg häller du sockerblandningen över. Rosta mandlarna under omrörning tills sockret smält och de får fin färg (typ 5-10 minuter). Om pannan är för kall smälter inte sockret och är den för varm blir de brända. Ringla gärna lite sirap mot slutet så blir de snyggt glansiga och knäckiga!

Julbordskalendern: triss i inlagd sill

Idag började julbordsförberedelserna på allvar. Sillen är för mig kanske det mest centrala på julbordet. Och den inlagda sillen är ju grunden till många av de sillar som ska komma så småningom, så passa på och gör en rejäl laddning redan nu. Den inlagda sillen passar utmärkt att göra i god tid och behöver minst några dagar men gärna någon vecka för att ligga till sig ordentligt.

o

Grunden i den inlagda sillen är 1-2-3-lagen - själva grunden i den svenska husmanskosten. Regeln är enkel. En del ättiksprit, två delar socker och tre delar vatten. Det är det enda du behöver ha koll på. Sedan kan du faktiskt experimentera bäst du vill.

0

Ändå är det väldigt sällan man ser varianter på inlagd sill. Bland majonnässillarna brukar den kreativa höjden vara hög - med curry, vitlök, chili, blåbär och choklad. Men den klassiska inlagda sillen med rödlök, kryddpeppar, lagerblad och morot verkar vara ohotad. Med viss rätt förstås, den är mycket bra och en bra grund för de kreativa utsvävningarna.

0

I år funderade jag ändå lite grann på om man skulle kunna hitta andra kryddningar av lite mer klassiskt snitt. Vilka sillar borde ha varit uppfunna för 100 år sedan? Efter lite bollande med goda vänner (särskilt tack till Olle och Lasse) utkristalliserade sig två moderna klassiker: Rödbetssill med kryddnejlika och portersill. De är gjutna på mitt julbord med premiär 2009. Men det skulle lika gärna kunna vara 1909 tycker jag ...

Portersill
ca 400 g urvattnad sill (eller en burk inläggningssill)
1/2 dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl porter
1 gul lök
1 morot
20 hela svartpepparkorn
o
Gör så här:

1. Vattna ur sillen minst 8 timmar, gärna längre. Bäst blir det om du kan ha lite rinnande vatten. Byt annars vatten några gånger under urvattningen. (För den som inte orkar pyssla med detta fungerar det utmärkt med färdig inläggningssill, men prova gärna någon gång, det är värt merjobbet!)
2. Koka ihop lagen ordentligt och låt den svalna.
3. Skär sillen i lagom munsbitar och varva med tunt skivad lök, morot och peppar i en snygg burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt sillen gärna stå 3 dygn innan den serveras. Sillen håller sig minst en månad i kylen.

Rödbetssill med nejlika
ca 400 g urvattnad sill (eller en burk inläggningssill)
1 stor rå rödbeta
1/2 dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1/2 msk kryddnejlika

Gör så här:

1. Vattna ur sillen och skär den i lagom munsbitar.
2. Skala rödbetan och tärna den fint.
3. Koka upp lagen, lägg i rödbetan och låt koka i ca 10 minuter (rödbetstärningarna ska vara rejält al dente). Kyl.
4. Varva sillen med rödbeta och kryddnejlika i en snygg burk. Häll över den kalla lagen.
5. Låt sillen gärna stå 3 dygn innan den serveras. Sillen håller sig minst en månad i kylen.

Inlagd sill
Klassikern av alla klassiker. Gör en rejäl laddning när du ändå håller på ...

ca 400 g urvattnad sill (eller en burk inläggningssill)
1/2 dl ättiskssprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl
vatten
1 rödlök
1 morot
20 hela kryddpepparkorn
4 lagerblad

Gör så här:

1. Vattna ur sillen och skär den i lagom munsbitar.
2. Koka ihop lagen och låt den svalna.
3. Skär sillen i lagom munsbitar och varva med tunt skivad lök, morot, kryddpeppar och lagerblad i en snygg burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt sillen gärna stå 3 dygn innan den serveras. Sillen håller sig minst en månad i kylen.

Tips!
Om sillen är för salt när den smakas av kan du tillsätta lite sockerlag eller låta några skivor rå potatis dra i krukan över natten.

Julbordskalendern: Sötsyrliga äpplen

Att julmaten är stadig och rätt fet är ingen nyhet. Men det finns knep för att den ändå ska upplevas som lite fräschare. Mitt tips är att lägga lite krut på tillbehören. Den feta maten mår bra av både syra och sötma. Det finns ju en anledning till att ha sauternes till gåslever till exempel. Och ett äppelmos till julgrisen gör faktiskt samma jobb! Äppelmos är en lite bortglömd rätt på julbordet som förtjänar renässans. Här har den fått smak av vanilj men experimentera gärna med kardemumma, ingefära, nejlikor eller de kryddor som du gillar.

En annan av mina personliga och lite mer ovanliga favoriter på julbordet är en äppelsallad med mynta som passar ypperligt till charkuterivändan på julbordet. Första gången jag gjorde den var till en gåsamiddag. Det är ju rätt logiskt - syran och sötman dämpar den feta fågeln och får smakerna att träda fram.

Så fram för lite sötsyrligt på julbordet!

Äppelmos med vanilj
1 kg svenska höstäpplen
1 vaniljstång
1,5 dl syltsocker
1 dl vatten

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Lägg äpplena i en kall kastrull och häll sockret över.
3. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna i kastrullen, lägg i stången också.
4. Sätt på värmen och rör om medan vattnet i äpplena släpper. Späd efterhand med vatten efter behov till lagom konsistens.
5. Koka äpplena ca en halvtimme, eller kortare om du vill ha lite tuggmotstånd kvar.
6. Kyl, tag ur vaniljstången och lägg i en snygg burk. Håller flera veckor (men risken är att den tar slut rätt snart).

Äppelsallad med mynta
1 dl socker
3 dl vatten
en halv citron
6 svenska höstäpplen
1/2 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Koka upp en lag av socker, vatten och citron.
2. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
3. Koka äpplena typ 2 minuter, de ska ha rejält tuggmotstånd tycker jag.
4. Sila av äpplena men behåll spadet.
5. Kyl spadet och äpplena var för sig.
6. Blanda äpplena med grovt hackad mynta. Tillsätt lite spad så att salladen blir saftig.

Tips!
Förbered gärna genom att koka äpplena dagen före, men blanda salladen max någon timme före servering, annars blir myntan saggig.

Julbordskalendern: Saffransbiscotti

Få kryddor smakar så mycket jul som saffran. Själv är jag dock ingen stor fantast av lussekatter, men saffransbiscotti klarar jag mig numera inte utan. De passar utmärkt till kaffet men också till glöggen. Själv skippar jag gärna russin och mandel till glöggen och serverar saffransbiscotti istället. Fantastiskt goda att doppa i varm, vit glögg. Och en utmärkt present när du blir bortbjuden på glöggmingel!

Egentligen är det vanliga italienska mandelbiscottis som fått lite julsmak av saffran. Förra julen blev jag lite inspirerad av Matdistriktet som hade goji-bär i sin biscottis. Superbären ska ju också vara hur nyttiga som helst (men nu kanske just den aspekten förtas av smör och socker). Går givetvis bra med vanliga russin men vackert bli det med de röda bären. Sådär, nu har du ju fått med både russin och mandel till glöggen!

Saffransbiscotti med goji-bär
ca 30 st

100 gram sötmandel
100 g smör
1 pkt saffran
2 ägg
1 dl socker
1 tsk bakpulver
4 dl mjöl
1,5 dl goji-bär

Gör så här:

1. Skålla mandeln och hacka den grovt.
2. Ställ fram smöret och låt det bli varmt.
3. Vispa ihop saffranet med äggen, socker och smör ordentligt med elvisp några minuter.
4. Tillsätt bakpulvret blandat med mjöl, mandel och goju-bär och blanda till en jämn smet. Den ska vara ganska kladdig.
5. Fördela i tre rektanglar(ca 30 cm långa och 7 cm breda) på en ugnsplåt med bakplåtspapper. De kan gärna vara lite högra på mitten så blir det snyggare kakor. Peta gärna ner bären i smeten, de blir lite beska om de blir brända.
6. Grädda i 190 graders varmluft eller 200 grader vanlig ugnsvärme ca 15 minuter tills de fått lite färg.
7. Tag ut, och låt svalna något. Skär sedan kakor på snedden, ca 2 cm breda.
8. Lägg tillbaka kakorna på plåten och torka i 60 grader varmluft (eller 70 grader vanlig) i ca 1 timme. Vill du ha helt torra kakor så kan du förlänga tiden något men jag gillar när det finns lite elastisitet kvar i biscottin.

Premiär för julkalendern Lucka 1: Vit glögg

Det är mycket att stå i inför julbordet för den som inte spar på krutet. Sillen ska läggas in, laxen ska gravas, köttbullarna rullas och skinkan griljeras. Men om du sprider ut lite och gör något varje dag fram till julafton så kan du också få till ett dignande julbord lagom till den 24:e. Många av julens favoriter är som gjorda för att förbereda i god tid och många blir faktiskt bättre.

Och just den tanken, att göra lite varje dag, är grunden i min julkalender. Här i Pelles kök kommer jag att öppna en lucka om dagen fram till julafton med tips om mina favoriter. Vi börjar med glöggen.

Vit glögg har blivit populärt de senaste åren. Jag tycker att den är en frisk och välkommen variant till den traditionella. Jag tycker också att det finns många goda röda glöggar att botanisera bland på bolaget så jag brukar lägga mitt krut på den vita. Här håller bolagets varianter inte samma klass. I år är ju Blossas årgångsglögg som bekant vit med en smak av clementin. Jag tyckte dock den var en besvikelse. Serverad kall är den rätt bra men varm är den obalanserad och smakar beskt.

Så mitt tips är att göra en egen glögg. Framför allt om du ska göra vit. För den som ska göra egen glögg finns det några bra saker att tänka på. Det viktigaste är att låta kryddorna stå och dra i några dagar, gärna en vecka. Då kommer alla kryddor att komma fram ordentligt. Att minska sockermängden är ett annat bra tips, det är ju dock främst en fråga om tycke och smak hur söt man vill att glöggen ska vara. I mitt glöggrecept har jag också portvin och vanilj vilket inte är en tillfällighet, det bidrar till att göra glöggen mjuk och harmonisk. För några veckor sedan blev jag intervjuad på Twitter (!) vilket resulterade i en artikel i webbtidningen Vinvin.se, här kan du få några enkla tips för dig som ska göra egen glögg.

Pelles vita glögg

Det här behöver du till ca 2 liter glögg:
3 dl brännvin special
ca 3 kanelstänger (10g)
10 g kardemumma (hela med skal, om du tar kärnor får du halvera mängden)
10 g nejlikor
10 g torkad ingefära
1 vaniljstång
2 flaskor (1,5 liter) halvtorrt vitt vin
1/2 flaska vitt portvin (37,5 cl)
ca 4 dl socker

Gör så här:

1. Blanda alla kryddor i ett kärl med lock, slå över spriten och låt stå och dra i minst en vecka (men helst 3-4 veckor). Det går att göra glögg redan efter
   en dag men då kan du behöva tillsätta lite ytterligare kryddor vid uppvärmningen. Smaken blir dock mycket jämnare och mjukare om kryddbasen får stå och dra i några veckor. Tips! Gör en rejäl kryddbas och blanda efterhand. Till julafton är den fulländad!


2. Sila av kryddorna. Hetta upp vinet och portvinet försiktigt tillsammans med hälften av kryddbasen och hälften av sockret. I en del äldre glöggrecept ska man bränna av sockret med hjälp av sprit och sedan låta det heta sockret droppa ner i vinet (glödgat vin). Den lite brända knäckton som du då får passar dock bättre i röd glögg än i vit så därför hoppar vi över det momentet.


3. Smaka av glöggen och tillsätt mer kryddbas och socker efter smak. Ta lite socker i taget och smaka av på nytt. Det är inget roligt om glöggen blir för söt. Det är givetvis en personlig smak hur söt man vill ha sin glögg men det beror också mycket på hur mycket beska det finns i kryddorna och hur torrt vinet är.


4. Servera glöggen varm med skållad mandel och russin eller varför inte med italienska mandelskorpor. Själv gör jag saffransbiscotti till vilket är läckert. Och vem vet vad de kommande luckorna döljer ...