Bästa baconet till brunchen

Ibland kan det enkla vara nog trickigt. Få till de där krispiga baconen till exempel. De ska vara torra och inte flyta i fett. De ska vara perfekt knapriga men inte smaka bränt.

Vill man få baconen restaurangsnygga är det micron som gäller. Här kommer ett förslag för att ge din söndagmorgon lite mer flärd.

Ägg och bacon i lyxigare förpackning

Det här behöver du till två personer:

2 baconskivor

2 ägg

2 msk grädde

olja

gräslök

salt, peppar

Gör så här:

1. Lägg baconskivorna på hushållspapper och kör på full effekt i micron en minut. Vänd dem och kör 30 sekunder i taget tills de är klara. Hur lång tid det tar beror på hur tjocka baconskivorna är, hur många du tar åt gången och vilken effekt micron har. Ett tips är att inte ta för många åt gången. Ska du göra till många så ta ändå 2-3 skivor åt gången.
2. Knäck äggen försiktigt. Som den matnörd jag är så har jag förstås ett specialverktyg till detta moment men det går givetvis bra att knäcka dem som vanligt också. Snygga till kanten på skalen, skölj dem och lägg i äggkoppar.
3. Visp ihop ägg och grädde och krydda varsamt med ett bra salt och nymald svartpeppar.
4. Hetta upp lite olja i en panna på medelvärme och häll i äggblandningen. Rör ordentligt med en trägaffel tills den börjar stelna. Dra pannan åt sidan. Klipp över gräslök.
5. Lägg tillbaka äggröran i skalen, bryt baconskivorna på mitten och stick ner dem i äggen.
6. Garnera med ytterligare gräslök och lite svartpeppar.

Att laga mat i rätt ordning

"Och nu när köttet och potatisen är klar så ska vi göra en god sås." Fel. Fel. Fel. Fel. Det har hänt nåt med vårt sätt att laga mat. Vi börjar ofta i fel ordning. Vad beror det på?

Är det för att vi är så stressade och all mat ska lagas på max fem ingredienser på max 30 minuter? Eller är det de färdiga fondernas fel? "Tillsätt en matsked fond och smaka av med salt och peppar." Eller har det kanske alltid varit så? Det kanske är receptens fel? Hmm, för att försöka skriva ner ett recept på hur du gör en schysst rödvinssås till exempel är inte så lätt. För det handlar snarare om en process. Något som sker medan fokus ägnas åt övriga maten. En bra sås reder sig själv helt enkelt.

Om en fransman ska laga en ordentlig middag så börjar han (eller hon) med såsen. Jag inbillar mig det i alla fall. Det borde vara så. Nåja, här kommer mitt recept på hur en vanlig rödvinssås ska göras. När man lagar mat i rätt ordning.

En vanlig men schysst rödvinssås

Ingredienser till ett gäng personer

En bunt rotsaker som du råkar ha hemma

Lök

Rödvin, gärna samma som du tänker servera till middagen

Blandade kryddor

Olja, smör

ev. lite soja

ev. nåt sött

Gör så här:

1. Börja med att göra i ordning dina grönsaker och ditt kött till middagen. Spara allt som du tänkte slänga. Änden av löken som du hackade tidigare och skalen från rotsakerna som du förberett är guld värda. Om du behöver så skarva med nåt du råkar ha hemma. Tänk en näve grönsaker per person. Idag tog jag 1/2 morot, en bit rotselleri, 1/2 gul lök och en bit rosmarin (tänkte det skulle passa till kvällens lamm). Om du putsar kött så spara slamsorna. Har du en kant fläsk i kylen så är det användbart. Eller bacon.
2. Skär grönsakerna och eventuellt köttbitar i bitar och bryn i smör och olja. Peppra och salta.
3. Fyll på med vin så det täcker och lite till och låt koka upp. Nu kan det stå och puttra medan du lagar övriga middagen.
4. Tillaga köttet men ta tillvara skyn. Det här är kanske det allra viktigaste. Den gosiga, goda, feta sky som bildas när du steker kött får inte gå till spillo.
5. Idag lagade jag lammentrecôte. Först stekte jag den i en het panna och sedan lät jag den gå färdigt på låg temperatur i ugnen. Men innan köttet åkte in i ugnen så vispade jag ur stekpannan med lite vatten för att få med den goda skyn. I ugnen använder jag en form som fångar upp all saft från köttet och lite vatten i botten på formen gör att skyn tas tillvara (som bonus blir det ganska lättdiskat också faktiskt). Innan köttet åker in i ugnen häller jag på skyn från pannan på köttet.
6. Dags att titta till fonden. Kanske späda med lite mera vin om det behövs.
7. När köttet är klart - häll av skyn och ner i fonden.
8. Sila. Smaka av. Nu är grunden gjord. Men såsen kan ju behöva justeras. Mer salt? Är den för syrlig? Lite honung kanske? Idag var den faktiskt helt perfekt från början. Rotsellerin hade med sin stärkelse bidragit med lagom redning och med sin sötma balanserat syran i vinet bra. Vinet var i och för sig en rätt fruktig australiensare i dag, jag brukar behöva nån sked honung faktiskt. Kryddorna från köttet hade via skyn och sedan vidare till såsen bidragit med precis lagom mycket pepprighet. Lite trist färg kanske. Droppade i lite ketjap manis, lite söt soja, för att få en bättre färg. Färdigt. Och nu har ju köttet vilat precis lagom. Dags att sätta sig till bords.

Champagnetilltugg

Så har planeringen börjat inför årets nyårsmiddag. Om man inte vill tillbringa hela dagen i köket så kan man alltid satsa på råvarorna. För det är ju en välkänd regel i köket att ju exklusivare råvaror desto mindre tillagning. Att en del av oss helst tillbringar hela dagen i köket i alla fall är ju en annan sak.

Mitt favorittilltugg till den inledande champagnen är vanliga salta lantchips. Inte så exklusivt direkt. Men med en klick löjrom, lite crème fraiche och fint hackad schalottenlök så har du världens enklaste och godaste tilltugg till skumpan. Vill du vara extra lyxig gör du egna chips förstås. Ta mandelpotatis och skär den tunt på längden. Fritera i rapsolja, låt torka på hushållspapper och salta lätt.

Men även de enklaste rätterna kräver sina tips. Här kommer mina två tips till nyårsaftonens löjromsrätter.

1. Häng löjrommen. Lägg löjrommen i en tesil i ett glas och låt stå i kylen några timmar. Då får du den så där restaurangsnygg och den blir lätt att forma.
2. Rör crème fraichen. Häll den i en liten skål och rör runt ordentligt så blir den lite seg i konsistensen och blir både godare och snyggare.