Julbordskalendern epilog: Grönkålssoppa

Om det finns något som är bättre än julbordet på julafton så är det att öppna kylen på juldagsmorgon och inse att man kommer att kunna äta gott i flera dagar. Sillar, laxar, patéer, ja, snart är hela julbordet framme igen. Resterna kan också med lite enkla grepp förvandlas till nya festrätter. En av mina absoluta favoriter i mellandagarna är grönkålssoppa. Ikväll är den en given förrätt till lutfisken som vi sparat till idag. Och allt finns ju hemma. Lite skinkspad, grönkål, en skvimp grädde och några laxskivor.

Ägghalva är det klassiska tillbehöret till grönkålssoppa men jag äter den hellre på Carl Butlers vis med rökt lax.

Grönkålssoppa med rökt lax

1 liter grovhackad grönkål
1 st lök
1 liter skinkspad och/eller buljong
2 dl grädde
vitpeppar
muskotnöt
smör
4 skivor rökt lax

1. Dra bladen av en rejäl bunt grönkål och hacka den grovt. Hacka lite lök.
2. Smält rikligt med smör i en kastrull och svetta löken.
3. Lägg i grönkålen och rör runt.
4. Späd med skinkspad eller buljong (gärna en blandning eftersom spadet kan vara rätt salt) så att grönkålen täcks.
5. Koka soppan i typ tio minuter.
6. Mixa soppan slät med stavmixer.
7. Vispa i grädde och smaka av med vitpeppar och lite riven muskotnöt.
8. Snurra laxskivorna runt fingret så att det blir som en ros och lägg mitt på tallrikarna.
9. Häll soppa runt om och servera!

Favorit i repris

Det finns inget bättre än ett kylskåp fyllt med god mat. Visst tar det lite tid att ordna ett riktigt schysst midsommarbord men dagarna efter är ju så underbara. Det är plocka fram goda sillar, en skiva gravad lax, lite västerbottenpaj, kanske en ägghalva, en kall öl förstås och så har man en härlig sommarlunch ordnad på några minuter. Det enda som behövs är lite nykokt potatis. Och visst är det lite konstigt ändå att allt smakar bättre dagen efter. Kanske är det för att förväntningarna har släppt.

Så här såg det ut idag, två dagar efter midsommarafton. En alldeles underbar sommarlunch. I gassande sol dessutom. Och eftersom det inte fanns någon sol alls att uppbringa på midsommarafton så kör vi en favorit i repris.

Lite otippat var favoriten i år rödbetssillen med kryddnejlika. Den var en del av ett litet experiment och har ju egentligen smaker som kanske passar bättre på vintern så den kommer definitivt tillbaka till julbordet, förmodligen för att stanna.