Julbordskalendern: Lingonchutney

Vilt i olika former passar utmärkt på det svenska julbordet. Förutom att det är väldigt gott är det dessutom klimatsmart. En av mina absoluta favoriter de senaste åren är rökt renhjärta som kommit för att stanna.

Till vilt passar det utmärkt med lingon. Här i form av en chutney. Med lite vinäger och lök har den fått lite vuxnare och modernare smak än den vi är van vid i till exempel rårörda lingon. Men även om man inte har vilt på julbordet så funkar den här chutneyn till andra rökta varianter. På bilden har lingonen fått agera sällskap till en bit rökt fläskfilé. Inte så dumt alls faktiskt.

Det är ofta tillbehören som skiljer ett riktigt bra julbord från andra. Det finns därför all anledning att lägga lite krut på dem. Och den här chutneyn är alldeles utmärkt att göra i god tid. Varför inte redan nu?

Lingonchutney
2 schalottenlökar
2 dl lingon
1 msk råsocker
1 msk äppelcidervinäger
smör eller olja

Hacka löken och svetta den i lite smör eller olja. Tillsätt sockret och rör om. Tillsätt lingonen och äppelcidervinägern och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av. Kyl.