Få kryddor smakar så mycket jul som saffran. Själv är jag dock ingen stor fantast av lussekatter, men saffransbiscotti klarar jag mig numera inte utan. De passar utmärkt till kaffet men också till glöggen. Själv skippar jag gärna russin och mandel till glöggen och serverar saffransbiscotti istället. Fantastiskt goda att doppa i varm, vit glögg. Och en utmärkt present när du blir bortbjuden på glöggmingel!Egentligen är det vanliga italienska mandelbiscottis som fått lite julsmak av saffran. Förra julen blev jag lite inspirerad av Matdistriktet som hade goji-bär i sin biscottis. Superbären ska ju också vara hur nyttiga som helst (men nu kanske just den aspekten förtas av smör och socker). Går givetvis bra med vanliga russin men vackert bli det med de röda bären. Sådär, nu har du ju fått med både russin och mandel till glöggen!
Saffransbiscotti med goji-bär
ca 30 st
100 gram sötmandel
100 g smör
1 pkt saffran
2 ägg
1 dl socker
1 tsk bakpulver
4 dl mjöl
1,5 dl goji-bär
Gör så här:
- Skålla mandeln och hacka den grovt.
- Ställ fram smöret och låt det bli varmt.
- Vispa ihop saffranet med äggen, socker och smör ordentligt med elvisp några minuter.
- Tillsätt bakpulvret blandat med mjöl, mandel och goju-bär och blanda till en jämn smet. Den ska vara ganska kladdig.
- Fördela i tre rektanglar(ca 30 cm långa och 7 cm breda) på en ugnsplåt med bakplåtspapper. De kan gärna vara lite högra på mitten så blir det snyggare kakor. Peta gärna ner bären i smeten, de blir lite beska om de blir brända.
- Grädda i 190 graders varmluft eller 200 grader vanlig ugnsvärme ca 15 minuter tills de fått lite färg.
- Tag ut, och låt svalna något. Skär sedan kakor på snedden, ca 2 cm breda.
- Lägg tillbaka kakorna på plåten och torka i 60 grader varmluft (eller 70 grader vanlig) i ca 1 timme. Vill du ha helt torra kakor så kan du förlänga tiden något men jag gillar när det finns lite elastisitet kvar i biscottin.
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar