Bröd och skådespel

Undrar om jag kanske måste klimatkompensera nu? Ja, jag vet att det är lite galet, men jag kunde inte låta bli. Till helgen ska jag bjuda min familj på en brakmiddag med anledning av att jag nyligen fyllt jämnt. Och någon gång ville jag bara ha det här brödet. Poilâne, det klassiska franska surdegsbrödet, är det godaste bröd jag vet. Så därför slog jag till och specialbeställde ett eget bröd från boulangerie Poilâne i Paris. De specialbeställda bröden byter motiv varje månad och just nu är det skördetid i vingårdarna vilket syns på bröden. Visst är det vackert? Den som vill spendera lite för mycket pengar på ett eget bröd kan gå till fantastiska Chez Albert på Roslagsgatan så hjälper de till med beställningen.

Julbordskalendern: Saffransbiscotti

Få kryddor smakar så mycket jul som saffran. Själv är jag dock ingen stor fantast av lussekatter, men saffransbiscotti klarar jag mig numera inte utan. De passar utmärkt till kaffet men också till glöggen. Själv skippar jag gärna russin och mandel till glöggen och serverar saffransbiscotti istället. Fantastiskt goda att doppa i varm, vit glögg. Och en utmärkt present när du blir bortbjuden på glöggmingel!

Egentligen är det vanliga italienska mandelbiscottis som fått lite julsmak av saffran. Förra julen blev jag lite inspirerad av Matdistriktet som hade goji-bär i sin biscottis. Superbären ska ju också vara hur nyttiga som helst (men nu kanske just den aspekten förtas av smör och socker). Går givetvis bra med vanliga russin men vackert bli det med de röda bären. Sådär, nu har du ju fått med både russin och mandel till glöggen!

Saffransbiscotti med goji-bär
ca 30 st

100 gram sötmandel
100 g smör
1 pkt saffran
2 ägg
1 dl socker
1 tsk bakpulver
4 dl mjöl
1,5 dl goji-bär

Gör så här:

1. Skålla mandeln och hacka den grovt.
2. Ställ fram smöret och låt det bli varmt.
3. Vispa ihop saffranet med äggen, socker och smör ordentligt med elvisp några minuter.
4. Tillsätt bakpulvret blandat med mjöl, mandel och goju-bär och blanda till en jämn smet. Den ska vara ganska kladdig.
5. Fördela i tre rektanglar(ca 30 cm långa och 7 cm breda) på en ugnsplåt med bakplåtspapper. De kan gärna vara lite högra på mitten så blir det snyggare kakor. Peta gärna ner bären i smeten, de blir lite beska om de blir brända.
6. Grädda i 190 graders varmluft eller 200 grader vanlig ugnsvärme ca 15 minuter tills de fått lite färg.
7. Tag ut, och låt svalna något. Skär sedan kakor på snedden, ca 2 cm breda.
8. Lägg tillbaka kakorna på plåten och torka i 60 grader varmluft (eller 70 grader vanlig) i ca 1 timme. Vill du ha helt torra kakor så kan du förlänga tiden något men jag gillar när det finns lite elastisitet kvar i biscottin.

Söndag med stomp

Det är något särskilt med helgfrukost. På vardagarna är jag ingen frukostmänniska men när det blir helg så genomgår jag någon slags metamorfos. Ju mer desto bättre. Omelett, bacon, korvar, smoothies, misosoppa. The more the merrier. Nybryggt kaffe förstås. Och nybakakat bröd. Någonstans där så spricker det oftast tyvärr. För trots att bageritrenden börjar slå igenom på allvar och nya trendiga bagerier öppnar i varje kvarter så verkar ingen bagare vilja kliva upp på söndagmornarna för att förse mig med något nybakat.

Så jag får ta saken i egna händer. Under helgen som gått har jag dammat av mitt gamla tunnbrödsrecept. Oj, vad gott. Och så enkelt. I morse tog jag bara kummin istället för anis och fänkål. Inte så dumt alls faktiskt. Sen hade jag ingen filmjölk utan tog yoghurt i stället. Men det gick lika bra.

Stomp
Norrländskt tunnbröd som du gräddar i stekpanna. Enkelt och fantastiskt gott! Receptet ger ca 10 stora tunnbröd.

6 dl rågsikt
6 dl dinkelmjöl
1 krm bikarbonat
1 krm hjorthornssalt
1 tsk salt
4 dl filmjölk
1,5 dl sirap
kryddor, t.ex. anis och fänkål, typ en tesked

1. Stöt kryddor i en mortel
2. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en slät deg och låt vila svalt en halvtimme.
3. Dela degen i lämpligt många delar. Kavla ut tunt med mjölad kavel.
4. Grädda i torr panna på medelhög värme tills det blir mörka fläckar på brödet, ca 30 sekunder per sida.