Vardagsvariation: Älskade yoghurtsås

Visst är det kul att ibland få ta ut svängarna och skapa fantastiska festmåltider. Men de allra flesta gånger man lagar mat är det ändå vardag och det kanske inte riktigt finns tid och möjlighet att jaga rätt på alla fantastiska råvaror och lägga ner en halv dag i köket. Kanske är den allra bästa kocken ändå den som öppnar ett halvtomt kylskåp en gråmulen torsdag i november och ändå lyckas svänga till nåt kul med det som finns?

Idag är det torsdag och tävlingen "Weckans Twitterkock" har mindre än en timme kvar på anmälningstiden. Kocken Rickard Nilsson, som är en engagerad twittrare under namnet @rickmacone ordnar en liten, härligt opretentiös tävling där han ger pris till ett veckans bästa recept på Twitter.

Det jag gillar mest är att man får skicka in recept i vilken form man vill. De som känner mig väl vet att jag har lite svårt för recept egentligen. Visst det kan ju vara bra som inspiration, men jag följer dom sällan utan man plockar upp en idé här och var och oftast, i alla fall hemma, så är det dagens inspiration och vad som råkar finnas hemma som till slut avgör vad som hamnar på middagsbordet. Så här kommer recept på mitt sätt. Lite idéer och inspiration snarare än det man är van att se i kokböcker och mattidningar.

En av mina absoluta vardagsfavoriter är en enkel kall yoghurtsås. Matlagningsyoghurt, turkisk yoghurt eller crème fraiche för den delen, och sedan ner med de kryddor och andra godsaker som passar för dagen och rör om. Funkar till allt. Sex ideéer att börja med. Lägg gärna till fler!

Pesto

Pestoyoghurt är en ny favorit som jag uppfann häromdagen. Ja, det är bara pesto och yoghurt, men jättegott till exempelvis grillad kyckling.

Oliver

Oliver, lite tomatpuré, peppar, sardeller och lite chili gav en härligt toscansk feeling till en bit lamm häromsistens. Super.

Tigersås

Några matskedar tigersås och en vitlöksklyfta eller två i en liten skål med yoghurt. Funkar utmärkt till grillat. Häromdagen råkade jag skvätta ner lite liquid smoke av misstag också. Kalas.

Avokado

En mogen avokado, lite vitlök om man vill ha lite vuxen smak och typ 2 dl youghurt. Som en enkel guacamole.

Saffran

Saffran, vitlök (ja, det funkar alltid) och lite gräslök till yoghurten som får göra sällskap av en teriyakilax. Saffranssås blir det hemma hos oss minst en gång i månaden.

0

Sweet chili

Jag gillar chili och det söta i just sweet chili. Med youghurt och en nypa dragon funkar det till det mesta. Provade för ett tag sen att veva ner lite stuvad spenat som jag hade över. Suverän kombo! Funkar lika bra med snabbfräst färsk spenat förstås!

Champagneexcesser - att bygga en meny

Om man är lika matgalen som jag så är det förstås extra kul när man får ta ut svängarna och göra något alldeles extra. I lördags var det dags för ett sådan tillfälle. En kulinarisk urladdning med anledning av att en kompis fyllt 40 år. Eftersom han är lite av ett champagnefreak så gav vi ett presentkort på en middag hemma hos oss med genomgående champagne. Sagt och gjort men nu var det dags att leverera.

Dryckerna
Eftersom själva champagnen var huvudnumret var det naturligt att börja med att välja drycker. Jag ville ha en spännande udda apertif men som också skulle funka till förrätten, en lite fylligare till huvudrätten och så avslutningsvis en söt till dessert. Efter lite letande föll valet på dessa tre.

Nicolas Feuillatte Brut Extrem, 7862
Alexandre Bonnet Perle Rosé Brut, 7471
Louis Roederer Carte Blanche Demi-sec, 7600

Det är inte helt lätt att hitta lite ovanligare champagner på bolaget. Nicolas Feuillatte Brut Extrem är den första helt torra champagnen i bolagets ordinarie sortiment. Klart cool och annorlunda och levereras dessutom med en liten käck svart "dunjacka" med guldfoder. En utmärkt aperitifchampagne med brödig ton och tydlig syra.

Även Alexandre Bonnet Perle Rosé är en nyhet för hösten på bolaget. En riktigt bra matchampagne. Och lite kul med en rosé förstås.

Louis Roederer Cartre Blanche är den enda söta champagnen i bolagets sortiment. Det är ju inte så ofta man dricker söta champagner och vi svenskar verkar vara rätt förstörda av studentårens Asti Cinzano. Men i rätt sammanhang är ett sött mousserande inte så dumt. Och Louis Roederer var en riktig höjdare som definitivt var värd de extra kronorna.

Maten
Efter dryckesvalet var det då dags att skapa en lämplig meny. Först var jag inne på enkla franska bistrorätter av lite elegantare slag, men det där med enkelt är ju inte riktigt min melodi. Och det blev också lite för gräddigt och mastigt. Efter lite grubblande halkade jag därför in på lite asiatiska influenser. Lite fransk-japansk fusion fick bli utgångspunkten för att skapa en meny med lite modernare stil men ändå med en elegans och framför allt en syra som passar champagnerna.

Fågel kändes som en bra utgångspunkt för varmrätten. En inte alltför kraftig råvara som champagnen ska klara. Lite kul att servera en hel fågel per man tycker jag. Så till slut föll valet på vårkyckling som fick lite asiatiska kryddor. Kycklingen fick sällskap av en matchaemulsion, en majonnäs med japanskt matcha-tepulver, efter inspiration från Råkultur. Den var helt ok, men dagens improviserade wokade savoykål med hoisin-sås var nog strået vassare.

Som förrätt blev det en vichysoisse, en kall purjolökssoppa som vreds till lite med kokos, lime och ingefära. Till soppan halstrade pilgrimsmusslor med vitlök och chili på en bädd av färska alger. Färska alger är verkligen gott och fräscht tycker jag. Lite svårt att få fatt i dock. Men jag har hittat dem på Matdistriktet och på Hav i Hötorgshallen.

Jag la även till en liten extra förrätt för att reta smaklökarna lite extra även den med inspiration från Råkultur. I senaste Gourmet nytolkar Råkultur den svenska hösten. Jag gjorde en variant på en av deras skapelser - en sushi med rådjurstartar, tranbärschili och friterad salladslök. Gjorde en liten improvisation som inte var så dum till. Jag ville slippa sojaskålen och gjorde istället en sojasirap av soja och socker, enkelt, snyggt och gott.

Som efterrätt var det naturligt att välja en sorbet, lagom lätt efter en lång måltid, inte heller alltför söt. Vinet ska som bekant alltid vara sötare än desserten. Hallon kändes som en naturlig utgångspunkt för att matcha bärtonerna i pinot noir. För att spexa till det lite så blev det en hallon- och parikasorbet, dock lite mer hallon än vad det står i mitt recept. Några krispiga havreflarn kontrasterade sorbeten bra. Undvek dock mörk choklad som kan trassla med vinet lite och tog vit istället vilket funkade bra. Jag serverade sorbeten i cocktailglas, strödde över myntasocker och slog lite champagne över. Läckert!

Slutligen så petade jag in en liten ost. Inte helt lätt till champagne dock, men en gräddig ost i Brillat-Savarin-stil funkade bra. Fick sällskap av en grön tomatmarmelad. Gott, snyggt och roligare än den alltför vanliga fikonmarmeladen.

Så kan det gå till när jag får ta ut svängarna. Och gästerna verkade nöjda. "Godare än Rouge" var ett av omdömena. Och det får man väl vara nöjd med.

o

Pelles champagnemeny

• Sushi "gunkan" med rådjurstartar, tranbärschili och friterad salladslök
• "Vichysoisse goes east" med halstrade pilgrimsmusslor och sallad på färska alger
• Vårkyckling med chili och citrongräs, wokad savoykål, matchaemulsion och sötpotatis
• Fromage de champagne, grön tomatmarmelad
• Sorbet på hallon och röd paprika, myntasocker och havreflarn med vit choklad