Julbordskalendern: Julsenap

Ingen jul utan en riktigt god julsenap. Och allra roligast är förstås om den är hemgjord.

Om man vill göra senap på klassiskt vis behöver man en senapskula av järn. Denna ska sedan rullas på en träplatta och senapsfröna krossas för hand. Det är en rätt tidsödande process och dessutom är det rätt svårt att få fatt i en senapskula. Jag har därför moderniserat den klassiska skånska senapen och gör den numera i en liten kryddmixer (typ tv-reklamens magic bullet). I det här receptet har den fått lite extra julkryddning med madeira, honung och kryddnejlika.

Jag skickar också med ett nästan löjligt enkelt recept på en sötstark senap som är lysande till skinkan. Då jag är lite av en majonnäsfantast så åker det ner lite i senapen också. Det ger en lite mildare touch som inte är så dum.

Skånsk julsenap på Pelles vis

1 dl senapsfrön, gula och bruna
1 msk rödvinsvinäger
1 dl varmt vatten
ca 2 msk rapsolja
1/2 msk madeira
1/2 msk honung
en nypa kryddnejlika

1. Lägg senapsfröna i en liten mixer. Slå på vinäger och vatten. Låt stå och svälla minst en timme.
2. Mixa senapen ordentligt till en jämn konsistens. Späd med rapsolja efter hand. Det får gärna vara en del frön kvar men merparten ska vara ordentligt mixade.
3. Rör ned madeira, honung och mald kryddnejlika. Lägg upp i ett fint krus och låt mogna i några dagar. Häll gärna lite olja överst så torkar inte det översta lagret och senapen behåller sin smak bättre.

Pelles supersnabba sötstarka

2/3 dl dijonsenap
2/3 dl honung
ev 1 msk majonnäs

Blanda två tredjedelar dijonsenap med en tredjedel honung i en skål. Rör tills all honung har löst sig. Rör gärna ner lite majonnäs om du vill för en lite mjukare smak. Häll upp senapen i ett fint krus.