Julbordskalendern: Sötsyrliga äpplen

Att julmaten är stadig och rätt fet är ingen nyhet. Men det finns knep för att den ändå ska upplevas som lite fräschare. Mitt tips är att lägga lite krut på tillbehören. Den feta maten mår bra av både syra och sötma. Det finns ju en anledning till att ha sauternes till gåslever till exempel. Och ett äppelmos till julgrisen gör faktiskt samma jobb! Äppelmos är en lite bortglömd rätt på julbordet som förtjänar renässans. Här har den fått smak av vanilj men experimentera gärna med kardemumma, ingefära, nejlikor eller de kryddor som du gillar.

En annan av mina personliga och lite mer ovanliga favoriter på julbordet är en äppelsallad med mynta som passar ypperligt till charkuterivändan på julbordet. Första gången jag gjorde den var till en gåsamiddag. Det är ju rätt logiskt - syran och sötman dämpar den feta fågeln och får smakerna att träda fram.

Så fram för lite sötsyrligt på julbordet!

Äppelmos med vanilj
1 kg svenska höstäpplen
1 vaniljstång
1,5 dl syltsocker
1 dl vatten

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Lägg äpplena i en kall kastrull och häll sockret över.
3. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna i kastrullen, lägg i stången också.
4. Sätt på värmen och rör om medan vattnet i äpplena släpper. Späd efterhand med vatten efter behov till lagom konsistens.
5. Koka äpplena ca en halvtimme, eller kortare om du vill ha lite tuggmotstånd kvar.
6. Kyl, tag ur vaniljstången och lägg i en snygg burk. Håller flera veckor (men risken är att den tar slut rätt snart).

Äppelsallad med mynta
1 dl socker
3 dl vatten
en halv citron
6 svenska höstäpplen
1/2 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Koka upp en lag av socker, vatten och citron.
2. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
3. Koka äpplena typ 2 minuter, de ska ha rejält tuggmotstånd tycker jag.
4. Sila av äpplena men behåll spadet.
5. Kyl spadet och äpplena var för sig.
6. Blanda äpplena med grovt hackad mynta. Tillsätt lite spad så att salladen blir saftig.

Tips!
Förbered gärna genom att koka äpplena dagen före, men blanda salladen max någon timme före servering, annars blir myntan saggig.