Pelles vita glögg anno 2011 - granatäpple & szechuanpeppar

Jag har svårt att komma i riktig julstämning utan min egen glögg. Och så här på första advent var det dags för årets första provsmakning. De senaste åren har jag börjat experimentera med min vita glögg. För tre år sedan blev det saffran, året efter mandarin och förra året äpple och vanilj. I år valde jag att ta ut svängarna och lät de klassiska glöggkryddorna få sällskap av granatäpple och szechuanpeppar. Jag tänkte att den söta glöggen skulle gilla granatäpplets syra och pepparens hetta. Och det var klart lyckat. Efter första provsmakningen fick jag dock öka sockermängden något jämfört med vad jag brukar. Sen satt den och fick klart godkänt av testpanelen. Årets glögg har den klassiska doften men på slutet kommer hettan som en kaxig och oväntad avslutning.

Som tilbehör blev det laxröra med wasabi på hembakta pepparkakor efter tips av en god vän. Otroligt lyckat kombo som rekommenderas varmt.

Pelles vita glögg anno 2011 - granatäpple & szechuanpeppar

Det här behöver du till ca 2 liter glögg:

3 dl brännvin special

ca 3 kanelstänger (10 g), brutna i bitar

10 g kardemumma (hela med skal, om du tar kärnor får du halvera mängden)

10 g nejlikor, brutna i bitar

10 g torkad ingefära, skurna i delar

2 tsk hel szechuanpeppar

2 flaskor (1,5 liter) halvtorrt vitt vin

1/2 flaska vitt portvin (37,5 cl)

1 dl koncentrerad granatäppeljuice

ca 5 dl socker

Gör så här:

1. Blanda alla kryddor i ett kärl med lock, slå över spriten och låt stå och dra några dagar, gärna en vecka (eller ännu längre om du har tid).
2. Slå i kryddbasen med alla kryddorna i en stor kastrull. Slå på vinet, portvin, granatäppeljuice och socker och värm försiktigt under ständig omrörning.
3. Smaka av glöggen och tillsätt mer socker efter smak. Ta lite socker i taget och smaka av på nytt.

Pepparkakor med rökt lax och wasabi

Det här behöver du:

200 g kallrökt lax

1 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

2 tsk wasabi

salt, peppar

pepparkakor

Gör så här:

Hacka laxen fint. Blanda crème fraiche med majonnäs och wasabi (ta gärna lite i taget) och smaka av med en nypa salt och något varv peppar. Vänd ner laxen. Lägg en klick på en pepparkaka och njut.

Nyårsbubbel

Knappt har julmaten blivit uppäten förrän det är dags att börja tänka på nästa kulinariska högtid. På nyår finns det inte så många måsten tycker jag utan nu finns det större möjligheter att ta ut svängarna. Men ett krav har jag som inte går att rubba på. Champagne.

o

I år har valet hamnat på Nicolas Feuillatte Brut Extrem, utan tvekan den mest spännande champagnen på bolaget just nu. I alla fall i det ordinarie sortimentet. Dessutom till ett klart facilt pris av 322 kronor.

0

Feuillattes Brut Extrem är något så ovanligt som en helt torr champagne, den har alltså inte fått den lilla sockertillsats som annars är obligatorisk i en champagne. Den är dessutom en blanc de blancs, alltså 100 % chardonnay. Brut Extrem är kompromisslös, mycket frisk och torr med tydlig citruston. Ta den som aperitif eller till förrätten. Gärna med mycket citrus så att den matchar syran i skumpan.

0
Och det är inte bara innehållet som är coolt. Flaskan kommer med en vidhängande liten dunjacka som håller temperaturen konstant. En utmärkt attiralj att spara till sommarens picnicar.
0
För den som får blodad tand finns det fantastiska Tarlant Brut Zero i beställningssortimentet sedan några år. Tarlants heltorra har varit min favoritskumpa i flera år (sedan jag var och besökte familjen Tarlant, ett resmål att rekommendera). Fylligare än Feillatte då den är gjord på den klassiska blandningen Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Klart värd att lägga in en beställning för.

Julbordskalendern: Farfars mumma

Julbordet har du väl förberett i god tid? Så nu finns inte så mycket att göra mer än att njuta av all den goda maten. Det enda som behövs är lite nyblandad mumma! När jag var liten blandade vi alltid mumma enligt min farfars recept. En skummande söt mumma med smak av kardemumma. För den som vill ha en lättare och mer läskande mumma skickar jag också med en variant med sockerdricka.

Hoppas att ni har haft glädje av min julbordskalender och att ni får äta riktigt gott i julhelgen.En riktigt god jul vill jag önska er alla!

Farfars mumma

10-15 kardemummakärnor

0,5 dl socker

1 dl madeira

50 cl carnegie porter, 3,5 %

2 burkar (2*50 cl) lageröl, 3,5 %

Stöt kardemumman i en mortel. Blanda med socker och slå över madeiran. Låt stå och dra minst 15 minuter. Blanda med porter och lageröl i en kanna. Servera direkt.

Snabba mumman

1/2 dl madeira
1/2 dl gin
1 fl (50 cl) Carnegie porter 3,5 %
1 burk vanlig lager 3,5 %
1 fl sockerdricka (33 cl)

Blanda i en kanna. Servera direkt.

Premiär för julkalendern Lucka 1: Vit glögg

Det är mycket att stå i inför julbordet för den som inte spar på krutet. Sillen ska läggas in, laxen ska gravas, köttbullarna rullas och skinkan griljeras. Men om du sprider ut lite och gör något varje dag fram till julafton så kan du också få till ett dignande julbord lagom till den 24:e. Många av julens favoriter är som gjorda för att förbereda i god tid och många blir faktiskt bättre.

Och just den tanken, att göra lite varje dag, är grunden i min julkalender. Här i Pelles kök kommer jag att öppna en lucka om dagen fram till julafton med tips om mina favoriter. Vi börjar med glöggen.

Vit glögg har blivit populärt de senaste åren. Jag tycker att den är en frisk och välkommen variant till den traditionella. Jag tycker också att det finns många goda röda glöggar att botanisera bland på bolaget så jag brukar lägga mitt krut på den vita. Här håller bolagets varianter inte samma klass. I år är ju Blossas årgångsglögg som bekant vit med en smak av clementin. Jag tyckte dock den var en besvikelse. Serverad kall är den rätt bra men varm är den obalanserad och smakar beskt.

Så mitt tips är att göra en egen glögg. Framför allt om du ska göra vit. För den som ska göra egen glögg finns det några bra saker att tänka på. Det viktigaste är att låta kryddorna stå och dra i några dagar, gärna en vecka. Då kommer alla kryddor att komma fram ordentligt. Att minska sockermängden är ett annat bra tips, det är ju dock främst en fråga om tycke och smak hur söt man vill att glöggen ska vara. I mitt glöggrecept har jag också portvin och vanilj vilket inte är en tillfällighet, det bidrar till att göra glöggen mjuk och harmonisk. För några veckor sedan blev jag intervjuad på Twitter (!) vilket resulterade i en artikel i webbtidningen Vinvin.se, här kan du få några enkla tips för dig som ska göra egen glögg.

Pelles vita glögg

Det här behöver du till ca 2 liter glögg:
3 dl brännvin special
ca 3 kanelstänger (10g)
10 g kardemumma (hela med skal, om du tar kärnor får du halvera mängden)
10 g nejlikor
10 g torkad ingefära
1 vaniljstång
2 flaskor (1,5 liter) halvtorrt vitt vin
1/2 flaska vitt portvin (37,5 cl)
ca 4 dl socker

Gör så här:

1. Blanda alla kryddor i ett kärl med lock, slå över spriten och låt stå och dra i minst en vecka (men helst 3-4 veckor). Det går att göra glögg redan efter
   en dag men då kan du behöva tillsätta lite ytterligare kryddor vid uppvärmningen. Smaken blir dock mycket jämnare och mjukare om kryddbasen får stå och dra i några veckor. Tips! Gör en rejäl kryddbas och blanda efterhand. Till julafton är den fulländad!


2. Sila av kryddorna. Hetta upp vinet och portvinet försiktigt tillsammans med hälften av kryddbasen och hälften av sockret. I en del äldre glöggrecept ska man bränna av sockret med hjälp av sprit och sedan låta det heta sockret droppa ner i vinet (glödgat vin). Den lite brända knäckton som du då får passar dock bättre i röd glögg än i vit så därför hoppar vi över det momentet.


3. Smaka av glöggen och tillsätt mer kryddbas och socker efter smak. Ta lite socker i taget och smaka av på nytt. Det är inget roligt om glöggen blir för söt. Det är givetvis en personlig smak hur söt man vill ha sin glögg men det beror också mycket på hur mycket beska det finns i kryddorna och hur torrt vinet är.


4. Servera glöggen varm med skållad mandel och russin eller varför inte med italienska mandelskorpor. Själv gör jag saffransbiscotti till vilket är läckert. Och vem vet vad de kommande luckorna döljer ...