Julbordskalendern: Porterzabaione

I dagens lucka hittar vi mitt dessertförslag till årets julbord. Den klassiska italienska äggkrämen ska egentligen göras på marsalavin (ett sött dessertvin från södra Sicilien). Men med porter istället så får den en härligt mustig och lite knäckliknande smak. Den passar fantastiskt bra ihop med den klassiska svenska julmaten. När jag kommer till dessertbordet brukar jag vara rätt mätt och då är inte så dumt med lite färsk frukt.

Porterzabaione med marinerad frukt
4-6 portioner

1/2 citron
1 dl porteröl
4 msk socker
4 äggulor
1/2 dl vispgrädde

Marinerad frukt
2 äpplen
2 apelsiner
2 mandariner
3 cl lagrad rom
2 tsk kanel
1/2 dl valnötskärnor

1. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda det med portern, sockret och äggulorna i en kastrull.
2. Vispa kraftigt över värme tills såsen sjuder. Ta kastrullen från plattan och låt den svalna. Vispa då och då. Ju mer luft du vispar in i såsen desto fluffigare kräm. Vispa grädden och vänd ner den i zabaionen.
3. Skala och skär frukten i tärningar. Pudra över kanel och häll på rom. Blanda med merparten av valnötskärnorna, men spara lite till garnering.
4. Lägg upp frukten och zabaionekrämen, gärna i ett glas. Garnera med lite hackade valnötskärnor.