Julbordskalendern: Chokladtryffel med rosépeppar

Egentligen är jag inte så mycket för allt julgodis. Jag lägger hellre krut på själva julmaten och när jag kommer till kaffet är jag så mätt ändå. Men det finns ett stort undantag och det är chokladtryffel. Det finns få saker som passar så bra att avsluta en bra middag med som kaffe och en chokladtryffel.

Att göra sin egen tryffel är både gott och enkelt. Jag har blivit väldigt förtjust i den belgiska chokladen Dolfin och deras roliga smaksättningar. Framför allt deras rosépepparchoklad är riktigt läcker. Den fungerar både som den är, i en chokladmousse eller i tryfflar. Peppar fungerar som bekant mycket bra till choklad men jag kan själv tycka att chili ibland kan bli väl starkt. Rosépeppar ger mildare och mer aromatiska tryfflar som passar bra att rensa gommen med efter julbordet. För den som inte får tag på Dolfin går det bra att använda en neutral choklad och smaksätta med lite stött rosépeppar.

I år gick jag loss på Dolfins övriga utbud och gjorde även en tryffel med grön anis och en tredje med kanderade apelsinskal. Riktigt lyckat.

Chokladtryffel med rosépeppar

Det här behöver du till ca 15-20 tryfflar:
200 gram mörk choklad av bättre sort (ca 70 % kakaohalt)
1.5 dl grädde
40 gram honung
40 gram osaltat smör
ca 1/2 tsk fint stött rosépeppar
Kakao

Hacka chokladen och lägg i en rundbottnad, rostfri bunke. Koka upp grädde och honung. Slå det över den hackade chokladen och rör tills chokladen är smält. Tillsätt smöret och rör tryffeln slät. Låt tryffeln kallna så pass att den inte kladdar men att den fortfarande är formbar. Forma tryfflar med välsköljda händer, lägg ner i kakaopulver och rulla runt.

Exprimentera gärna med dina egna smaksättningar. Apelsin, citron, kanel, te, ingefära, mynta, basilika, whisky, calvados, nötter och krossade kakaobönor, bara för att nämna några exempel, passar utmärkt att smaksätta choklad med.