Att slå ett slag för socker och smakförstärkare känns lite härligt befriande och livsmedelspolitiskt inkorrekt. Men utan chutneys, geléer och marmelader skulle många rätter bli betydligt tråkigare. Och vad vore sommarens grillade burgare utan en riktigt god chilisås? Eller varför inte göra din egen sirap? Ett elegant och enkelt sätt att lyfta dina rätter till nya höjder.
0
Socker är en naturlig smakförstärkare och höjer den totala smakupplevelsen av många rätter. Dessutom behövs den ofta för att dämpa syran. I de asiatiska köken är sockret oumbärligt och just balansen mellan sötma och syra är det viktigaste att ha koll på. En sötsur sås består ju i princip av tomat, vinäger och socker. Dressingen i en Goi, en vietnamesisk sötsur sallad, är hälften citronjuice och hälften råsocker.
0Just som smakförstärkare tycker jag att sockret gör sig allra bäst. En av mina favoriter är att göra olika sorters sirap. Grundprincipen är att värma en sirap med någon form av syra, till exempel vinäger, citron eller vin, tillsammans med kryddor och sedan kyla. Om man inte har sirap går det bra med farinsocker eller råsocker men sirap ger lite fylligare, knäckigare smak tycker jag.
0
Balsamicosirap är en av mina favoriter till olika sommarrätter. Den har ju fått lite kritik i debatten om matfusk och tillsatser. Men allvarligt, det var väl ingen som trodde att det var äkta lagrad balsamvinäger i de små plastflaskorna i livsmedelsaffären? Nej, det är inget fel på balsamicosirap och buslätt att göra själv. Koka ihop balsamvinäger och socker, kyl, klart. På en sparrisrisotto är det ljuvligt. Eftersom balsamvinägern har så mycket karaktär i sig så blir den bäst med vitt socker.
0
Den går också utmärkt att smaksätta sin egen balsamicosirap med till exempel lite hallon. Stek en skiva surdegsbröd i lite olivolja. Lägg på blandade sommargrönsaker och toppa med grillade skaldjur och ringlad hallonbalsamico. Servera med ett rosévin på pinot noir och du får ett härligt möte i hallontoner.
0
Balsamicosirap på vit balsamvinäger smaksatt med lite citron är en annan höjdare. När du gör den själv så smakar den också riktig citron och du slipper de artificiella smakerna som du nästan alltid får dras med i industriella produkter.
0
Lingonsirap är ett utmärkt tillbehör till rökt renhjärta, älgstek, rådjurswallenbergare och andra olika sorters vilt förstås. Koka ihop lika delar lingon och sirap. Sila. Kyl. Klart. I alla sammanhang som du hade tänkt att servera lingonsylt eller rårörda lingon är lingonsirapen ett elegant alternativ. Fördelen är att syran inte blir lika påträngande.
0
När julen kommer gör jag en härlig glöggsirap. Den klassiska pepparkakan med gorgonzola får då ytterligare ett smaklyft.
0Sirap och glaze ligger nära varandra. Och att smaksätta sirapen med chili, ingefära och andra godsaker för att sedan pensla den på olika sorters grillat är inte så dumt. I de flesta glazerecept hittar man råsocker eller brunt farin vilket ju i princip är samma sak som sirap. Lite vinäger behövs för att balansera sötman förstås men sedan är det bara att tillsätta sina favoritkryddor och gärna lite olja.
0Som avslutning är sirap ett lysande alternativ till olika sorters efterrätter. Blåbärssirap till pannkakorna är en klassiker eller varför inte prova rabarber- och kardemummasirap? Lite apelsinsirap borde vara läckert till jordgubbarna. Det får jag nog testa ikväll och återkomma!
0
Bilden: Mitt tävlingsbidrag i Årets Hemmakock 2008, Skav med messmör och trattkantareller, mandelpotatisquesadilla och lingonsirap. Foto: Jonas Melchersson, Tasteline
Inlägg
Hej Pelle! Jätteintressant att läsa fast jag hoppades på att du nånstans där skulle skriva hur man gjorde sin egen sirap? Befinner mig i Chile just nu och här finns det inte att köpa ljus sirap, och det är jag i stort behov av nu när julen är runt hörnet! Är det i princip bara att koka ihop socker och vatten? Hur mycket tar jag av vardera och hur länge ska det koka? Tack på förhand!
SvaraRadera