Receptfritt?

Varje dag kommer det ut en ny kokbok i Sverige. Det gör oss svenskar till världsledande på antal kokböcker per invånare. Marknaden verkar vara omättlig och så fort det kommer en ny kokbok med någon ny inriktning så springer vi till bokhandeln. Och det verkar ju lovande för mig.

Det verkar inte finnas något direkt samband mellan att läsa mycket kokböcker och att följa recept. När jag pratar med flitiga kokboksläsare verkar det snarare vara tvärtom. Kokboksfantasterna har kokböckerna på nattduksbordet och läser dem för att få inspiration. Och även om de allra flesta kokböcker har ett traditionellt format med detaljerade recept så är det sällan man följer dem. Däremot inspireras man gärna av nya råvaror och smaksättningar.

Samtidigt blir förstås kokböckerna tillgängliga för fler om de är detaljerade och lätta att följa. Det är ju lättare för en duktig kock att bortse från onödiga detaljer och improvisera lite än för den mer ovane att tolka vad som menas i mer allmänt beskrivna recept.

Det är skillnad på att laga mat
Den finns många skillnader mellan matlagning i ett restaurangkök och i hemmet. En av skillnaderna är just förhållandet till recept. På en restaurang ska rätterna kunna lagas av flera kockar och det ska både smaka och se likadant ut oberoende av vem som står vid grytorna just denna kväll. På en restaurang blir därför själva skapandet av recept och menyer mycket viktigt. När sedan menyn har spikats är dock den kreativa fasen i mångt och mycket över.

Hemma är det snarare tvärtom. Vi vill inte att det ska smaka likadant utan vi letar efter olika knep som vi kan använda dagligen för att enkelt kunna ta en gammal rätt och kunna göra den till något nytt och spännande. Nästa gång kan man göra ”samma” rätt men prova en annan råvara eller annan smaksättning. Kanske är detta anledningen till att så många säger att de läser kokböcker och mattidningar för att få inspiration men att de sällan följer recepten. Det finns ju en poäng i att det blir lite olika varje gång helt enkelt.

Det är inte så krångligt som det låter
Ibland krånglar kockar och restauranger till det mer än lovligt. Det är kanske inte så konstigt. Låter det avancerat är vi beredda att betala mer både på krogen och för en kokbok. Samtidigt är det långt ifrån en garanti att det smakar likadant bara för att vi följer receptet ordagrant. Kvaliteten på råvarorna och handlaget vid spisen påverkar slutresultatet i högsta grad och hur mycket man ska av en viss krydda beror ju helt och hållet på kvaliteten på den krydda du har i handen.

Men det tråkigaste är kanske att vi blir väldigt begränsade och vi tror att vi måste handla exakt de ingredienser som står listade i receptet - i stället för att utgå från de råvaror som är bäst just nu eller kunna improvisera med det som vi råkar ha hemma.

Jag tror att man behöver avdramatisera och förenkla det en smula. Det handlar om att veta vilka saker som det är bra att hålla sig till och var man kan ta ut svängarna. Och detta måste framgå av recepten. Om vi är tydliga med vad som är viktigt att hålla sig till och ger gott om tips på nya råvaror, alternativa tillagningssätt och annorlunda smaksättningar så ökar vi kreativiteten istället för att begränsa den.

Är du en receptslav eller föredrar du receptfritt?
Vad är ditt förhållande till kokböcker? Vad har du favoriter och vad är det som gör dem så bra? Är du en receptslav som följer recepten in i minsta detalj eller föredrar du att köra receptfritt?