Kockens fyra grundpelare

De verktyg som kocken har till buds skulle kunna delas in i fyra grundpelare - råvara, tillagning, smaksättning och komposition. Det är genom att förbättra och förfina dina kunskaper och färdigheter inom dessa fyra områden som du blir en bättre kock. Den kreative kocken har också förmågan att variera råvarorna, välja annorlunda tillagningssätt, hitta spännande smaksättningar och skapa innovativa kompositioner.

Genom att arbeta med varianter av de fyra grundpelarna kan den kreativa kocken ständigt skapa nya kreationer och smakupplevelser. Hemmakocken behöver ju inte heller behärska alla tänkbara områden utan var och en väljer sin egen ambitionsnivå. Men genom att utveckla de fyra grundpelarna så kan du med enkla medel bli en kreativare kock och variera din matlagning.

Råvaror
Vilka råvaror du väljer till den mat som du ska laga är den självklara grunden till all matlagning. Och ingen mat blir bättre än de råvaror som den utgår ifrån. För den kreative kocken är därför kunskapen om olika råvaror essentiell. Det är genom att bredda våra kunskaper som vi kan följa säsongen och utgå från det som är bäst just nu i affären eller på marknaden. En bra utgångspunkt är att låta kvaliteten avgöra. Lägg din inköpslista åt sidan och köp istället de grönsaker, köttbitar och fiskar som ser godast ut även om det inte var just det du tänkte laga från början.

Tillagning
När vi har råvaran ska vi fundera på hur den ska tillagas. Här finns det ju hur många val som helst förstås. Ett bra tips för att öka sin kreativitet är att snegla lite på råvarans "grannar". Potatis kan man ju laga till på en mängd olika sätt, men detsamma gäller ju alla andra rotsaker. Varför inte göra råraka på sötpotatis, puré på palternacka eller "pommes frites" av rotselleri. Lax stöter vi på i alla möjliga former. Gravad röding och carpaccio på pilgrimsmussla är ju inte krångligare det, men plötsligt lite mer spännande. Ett annat bra tips är att snegla på andra kök i världen och låta sig inspireras. Vad sägs om tempura på strömming eller quesadilla med mandelpotatis och västerbottensost?

Smak
När det gäller smaksättning finns det egentligen bara en regel. Det ska vara gott. Och vad du tycker är gott är ju förstås upp till dig. För att öka sin kreativitet och få inspiration är ett bra tips att försöka vara lite mer analyserande när du läser recept eller går på restaurang. Vad är det egentligen som gör att det smakar gott? Vad är det kocken eller receptmakaren har velat åstadkomma? En smaksättare ska finnas där av en anledning och genom att hitta den har du knäckt koden. Sardeller i en italiensk tomatsås skapar till exempel en ljuvlig sälta. Och när vi hittat sardellen kan vi använda den till annat. Vad sägs om pasternacka i sardellsmör som ett tillbehör till grillat lamm? Ett annat bra tips är att på samma sätt som med tillagning leta efter grannar. Om vi kan göra en pesto med basilika och vitlök så borde det ju gå utmärkt att göra en ramslökspesto?

Komposition
Komposition handlar om hur du kombinerar olika rätter med varandra. Det handlar dels om hur du komponerar en rätt med olika delar, dels hur du komponerar en hel meny. Till stor del handlar komposition om att bygga familjer och hitta smakbryggor. Det handlar ju trots allt om att hitta rätter som passar bra ihop. För den kreative kocken är det dock lika intressant att fundera över kontraster. Genom att skapa olika kontraster både i temperatur, konstistens och smak kan vi skapa intressanta och innovativa smakupplevelser. Till kryddiga kötträtter passar det som bekant utmärkt med svala youghurtsåser så varför inte prova en gurksorbet? Och att garnera jordärtskockspurén med friterade jordärtskockschips är ett utmärkt exempel på att skapa intressanta effekter med kontraster i konsistens.

Ett annat sätt som ofta är lyckat är att vända på begreppen och till exempel servera efterrättsliknande rätter till förrätt. Vad sägs till exempel om att inleda vårmiddagen med en pannacotta på vit sparris?

Vad är kreativitet för dig?
Kreativiteten är alltid individuell. Det är du själv som bestämmer vad du tycker är kreativt. Men genom att välja en annan råvara, ett annat tillagningssätt, en ny smaksättning eller en annorlunda kombination kan du vidga dina egna ramar. Jag kan inte lova att det alltid kommer att bli gott. Men att kan lova dig att du alltid kommer att lära dig nåt nytt.

Vad är kreativitet för dig? Vad är det som får dig att våga prova nya råvaror, smaker och tekniker? Och vad hittar du inspirationen?