Är du rubbad?

Rub är den nya marinaden. För den som en gång blivit rubbad finns ingen återvändo. Oljiga marinader som kladdar och rinner ner i kolbädden, flammar upp och osar är ett minne blott. Och det är ju löjligt enkelt. Blanda dina favoritkryddor, stöt dem i en mortel och gnid in köttbiten eller fisken innan den hamnar i stekpannan eller på grillen. Klart.

Torrkryddning är enkelt och fräscht och lyfter fram råvarorna. Att fler och fler upptäckt fördelarna med torrkryddning märks inte minst i butikerna där kryddhyllorna fått allt fler olika rubs på sistone. Några av de är bra men som ofta annars när det gäller färdiga kryddblandningar blandas de ut med alltför mycket salt. Det blir ju som bekant billigare så.

Det är oerhört enkelt att göra en egen rub. Det enda som behövs är lite fantasi. Experimentera med dina favoritkryddor och styr själv hettan genom att blanda milda eller starka kryddor. En nypa råsocker i rubben är inte så dumt. Sockret lenar av smaken och har lite karamelliserade effekt.

Jag brukar göra en rub med cajunstuk som passar utmärkt till kyckling. Men prova den också gärna till en bit entrecôte och till ugnsbakad lax.

Ta några rejäla majskycklingklubbor, gnid in dem med rubben och låt de vila minst en kvart så att kryddorna sätter sig lite. Grilla på hög värme. Lägg dem åt sidan och på med locket eller lägg in dem i aluminiumfolie tills de är genomgrillade. Ta gärna hjälp av en termometer, 72-74 grader är lagom, sen blir de torra. Rostad potatis, rikligt smaksatt med olivolja, vitlök och timjan passar bra till. En salsa på mango, tomat och lök smaksatt med chili, ingefära och honung ger en frisk och söt brytning som lenar av cajunkycklingen precis lagom.

Cajun rub

1 msk havssalt

1/2 msk vardera av råsocker, kummin och ingefära

1 tsk vardera av svartpeppar och chiliflakes

1/2 tsk vardera av kardemumma, timjan och oregano

rivet skal av en halv citron

2 vitlöksklyftor, finhackade

Stöt alla torra kryddor i en mortel. Tillsätt citronen och vitlöken och stöt lite till. Gnid in kyckling, kött eller fisk med kryddblandningen. Stek eller grilla.