Hamburgare - världens smartaste mat?

Hamburgaren kan vara världens smartaste matkoncept. Den innehåller allt man behöver och går att variera i all oändlighet. Och om du gör den själv är det inte så onyttigt heller. I alla fall inte om du väljer dina tillbehör och skippar färdiga hamburgerbröd och tveksamma dressingar på tub.

Med lite enkla knep går det att göra den klassiska hamburgaren lite mer spännande. Prova andra sorters färs, varför inte lamm, vilt eller fisk för den delen. Med ett annat bröd och några nya tillbehör så har du skapat en helt ny rätt. Ett bra sätt att komma i gång är att fundera över ett tema. Vad är du sugen på? Kött, fisk eller kanske vegetariskt? Och vad vill du ha för stuk på burgaren. Klassisk Texas barbeque eller kanske nåt helt annat. Kan man göra en italiensk hamburgare eller kanske en asiatisk? Hur skulle den se ut?

Grunden är förstås själva hamburgaren. Egna burgare är faktiskt bland det enklaste som finns att göra och den klassiska görs på nötfärs, salt och peppar. That´s it. Blanda, smaka av, platta ut lagom stora burgare och grilla. Hur enkelt som helst.

Visst är det praktiskt ibland med färdiga hamburgare. Och med lite nya kryddor och någon bra glaze blir de enkelt mer spännande och saftigare. Den stora fördelen med färdiga hamburgare är att de håller formen och inte fastnar på grillen lika lätt som hemgjorda. Ett tips för att dina hemgjorda hamburgare ska bli lättare att hantera är att lägga dem mellan bakplåtspapper i frysen ett tag. Ett annat sätt är att försteka dem i stekpannan och sedan köra de färdigt på grillen.

Roligast blir det ju ändå om man gör burgarna själv så att man kan ta ut svängarna lite. Jag som är ett lammfreak gör gärna lammburgare som jag smaksätter med lite riven lök, lite vitlök och hackad chili eller någon god cajunkrydda om jag är på det humöret. Någon god grillsås tycker jag är gott att pensla på slutet. Jag kör ofta med Sweet Baby Ray's Honey Chipotle barbeque sauce som blir riktigt bra. Grilla dem inte för länge, då blir hamburgarna torra. Om du vill ha genomstekta burgare är det bättre att lägga dem i folie på sidan av grillen och låta de bli färdiga.

Ett annat tips är att välja ett annat bröd än det klassiska hamburgerbrödet. Själv tar jag gärna surdegsbröd istället. Det är lite kompaktare vilket gör att det funkar bra. Ciabatta, som ju är lite segt i konstistensen, är ett annat bra alternativ. Lite ost, gärna getost på lammburgaren förstås, lite fräscha grönsaker och lite youghurtdressing med chili så är själva burgaren klar. Stick gärna ett grillspett genom burgaren så håller den sig på plats.

Till själva burgaren passar pommes frites förstås. Eller klyftpotatis om du inte vill kladda med frityroljan. En färskpotatissallad kanske egentligen passar bättre nu när färskpotatisen är som bäst. Och när rotsakssäsongen kommer är det kul att experimentera med palsternacka och rotselleri istället.

Och så lite tillbehör. Coleslaw är ett klassiskt tillbehör som blir fantastiskt just nu när vitkålen är som godast. Gärna någon lite smer smakris sås får också plats på min hamburgertallrik, gärna en rökig bönsalsa.

Men det finns ju helt andra vägar att ta. Hamburgaren går ju att variera i all oändlighet och det är bara din fantasi som sätter stopp. Vill du ha en klassisk bbq-burgare med hickory, bacon och cheddar? En älgburgare med lingonketchup? Eller kanske en asiatisk burgare med hoisinsås och kimchi? Eller är du sugen på något lättare i sommarvärmen? Kanske en laxburgare med avocado, groddar och papayaslaw eller en torskburgare med rågbröd och hemvevad remouladsås nu när man äntligen får äta torsk igen? Eller varför inte inleda gourmetmiddagen med en burgare på anklever serverad i smördegsbröd med tranbärschutney och friterad cassavarot?