Idag såg jag årets matfilm Julie & Julia. En varm och härlig komedi med mycket kärlek till det franska köket. Inte så märkvärdig egentligen men välgjord in i minsta detalj. Och det är ju inte så konstigt eftersom den bygger på två sanna historier. I den ena historien får vi följa den amerikanska kokboksförfattaren och tv-kocken Julia Child i 50-talets Paris då hon bestämmer sig för att lära amerikanerna att laga fransk mat. Den andra historien utspelar sig i ett alldeles för litet lägenhetskök i Queens och handlar om bloggaren Julie Powell som bestämmer sig för att under ett år laga alla rätter i Julia Childs kokbok "Mastering the Art of French Cooking".
Det finns många anledningar att gilla Julie & Julia. Meryl Streep (Julia Child) låter och ser ut som Dame Edna men man kan ändå inte låta bli att charmas. Amy Adams (Julie Powell) gör en underbar tolkning av en halvt misslyckad tjej med 30-årskris. Men allra mest gillar jag filmen för dess kärlek till maten. Om konsten att hacka en lök, hur man lagar en Boeuf Bourgignon och hur man benar ur en anka. Själv var jag bara tvungen att pochera ett ägg i kväll. Finns det något elegantare sätt att servera ett ägg?
Att laga pocherade ägg (eller förlorade ägg som det ofta heter på svenska) innebär att man kokar ägget utan skal. Det ska bli en fin liten kudde av ägget och äggulan ska vara helt täckt av äggvita (därav namnet poche=ficka). Det kräver lite träning men framför allt några bra tips på vägen. Vinäger, en bra virvel och färska ägg är det du behöver ha koll på.
Koka upp vatten i en kastrull, vattnet bör vara ca 5 cm djupt. Tillsätt lite vinäger (ca 1 msk per liter vatten) och lite salt. Vinägern gör att äggen håller ihop och inte flyter ut i vattnet. I många svenska recept står det ättika men jag tycker att det blir godare med vinäger.
Sänk värmen så att vattnet precis sjuder. Knäck ett ägg i en liten kopp. Det är viktigt att äggen är färska. Om äggen är gamla så rinner vitan ut. (Tips! Köp några extra ägg. Det kan gå åt några stycken första gången.)
Ta en sked och snurra längs kanten på kastrullen så att det bildas en virvel. Häll i ägget försiktigt i mitten av virveln. Fortsätt att snurra tills ägget börjat stelna. I många recept står det att man ska vika äggvitan försiktigt över äggulan men det är rätt svårt tycker jag. På det här sättet kommer virveln att fixa det hela. Koka i 3 minuter. Vitan ska stelna förstås men äggulan ska vara lös. Vill man ha ett lite fastare äggula så är det ju bara att förlänga koktiden förstås, 5 minuter ger en fast äggula.
Ta upp ägget med en hålslev, låt det rinna av lite på hushållspapper och snygga till det om det behövs (ta bort eventuella äggvitesträngar). Salta.
Pocherade ägg är utmärkt till brunchen. På stekt bröd med en god skinka. Läckert också i en soppa, till exempel spenatsoppa. Eller varför inte till en lite lyxigare pytt, kanske på skaldjur.
För den som vill bli besatt finns faktiskt Julie Powells blogg The Julie/Julia Project på nätet. 365 dagar. 536 recept. Onekligen lätt att fastna.
Det finns många anledningar att gilla Julie & Julia. Meryl Streep (Julia Child) låter och ser ut som Dame Edna men man kan ändå inte låta bli att charmas. Amy Adams (Julie Powell) gör en underbar tolkning av en halvt misslyckad tjej med 30-årskris. Men allra mest gillar jag filmen för dess kärlek till maten. Om konsten att hacka en lök, hur man lagar en Boeuf Bourgignon och hur man benar ur en anka. Själv var jag bara tvungen att pochera ett ägg i kväll. Finns det något elegantare sätt att servera ett ägg?
Att laga pocherade ägg (eller förlorade ägg som det ofta heter på svenska) innebär att man kokar ägget utan skal. Det ska bli en fin liten kudde av ägget och äggulan ska vara helt täckt av äggvita (därav namnet poche=ficka). Det kräver lite träning men framför allt några bra tips på vägen. Vinäger, en bra virvel och färska ägg är det du behöver ha koll på.
Koka upp vatten i en kastrull, vattnet bör vara ca 5 cm djupt. Tillsätt lite vinäger (ca 1 msk per liter vatten) och lite salt. Vinägern gör att äggen håller ihop och inte flyter ut i vattnet. I många svenska recept står det ättika men jag tycker att det blir godare med vinäger.
Sänk värmen så att vattnet precis sjuder. Knäck ett ägg i en liten kopp. Det är viktigt att äggen är färska. Om äggen är gamla så rinner vitan ut. (Tips! Köp några extra ägg. Det kan gå åt några stycken första gången.)
Ta en sked och snurra längs kanten på kastrullen så att det bildas en virvel. Häll i ägget försiktigt i mitten av virveln. Fortsätt att snurra tills ägget börjat stelna. I många recept står det att man ska vika äggvitan försiktigt över äggulan men det är rätt svårt tycker jag. På det här sättet kommer virveln att fixa det hela. Koka i 3 minuter. Vitan ska stelna förstås men äggulan ska vara lös. Vill man ha ett lite fastare äggula så är det ju bara att förlänga koktiden förstås, 5 minuter ger en fast äggula.
Ta upp ägget med en hålslev, låt det rinna av lite på hushållspapper och snygga till det om det behövs (ta bort eventuella äggvitesträngar). Salta.
Pocherade ägg är utmärkt till brunchen. På stekt bröd med en god skinka. Läckert också i en soppa, till exempel spenatsoppa. Eller varför inte till en lite lyxigare pytt, kanske på skaldjur.
För den som vill bli besatt finns faktiskt Julie Powells blogg The Julie/Julia Project på nätet. 365 dagar. 536 recept. Onekligen lätt att fastna.
Inlägg
