Tredje gången gillt?

I dag fick vi beskedet att jag och Mauritz har tagit oss vidare i Årets Hemmakock 2009, Sveriges största tävling för amatörkockar. För mig blir det faktiskt tredje gången. Första gången var 2001 då jag kom bland de tio delfinalisterna. Förra året räckte det till en finalplats och i år siktar vi förstås ännu högre. Men det är en bit kvar. 25 delfinalister är utsedda och nu ska juryn tillaga finalbidragen och välja ut fyra värdiga slutfinalister.

I år är temat "Fredagsgott". På 45 minuter ska man tillaga en festmåltid bestående av en varmrätt och en efterrätt.

Vår varmrätt är Parmesanöverbakad kyckling med kronärtskocka serverad med kamutveteotto med mascarpone och sparris. Till efterrätt serveras Chokladcrêpes med äppelkompott.

Kyckling är en utmärkt utgångspunkt för ett fredagsmysrecept. I denna variant får kycklingen sällskap av parmesanost och kronärtskockor som ger en medelhavskänsla som uppskattas av alla åldrar. Den får också en härlig sås av vin och grädde. Receptet går att variera i all oändlighet med svamp, soltorkade tomater, sparris eller andra goda grönsaker efter tillgång och smak.

Till kycklingen passar det bra med ris, bulgur eller matvete. För att göra det lite extra festligt har vi valt att göra en krämig kamutveteotto med sparris och mascarpone.

Som tillbehör till kycklingen och kamutveteotton passar det bra med en fräsch sallad på exempelvis ruccola, körsbärstomater, rödlök och pinjenötter.

Som avslutning på måltiden blir det chokladcrêpes med en kaneldoftande äppelkompott toppad med rostade mandelflarn.

Samtliga recept är anpassade för fyra personer. Prova gärna receptet och tala om vad du tyckte!

Parmesanöverbakad kyckling med kronärtskocka
4 kycklingfiléer á ca 150 g
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk lantbuljong
(eller 1 msk kycklingfond)
1 dl marinerade kronärtskockor i olja
1 dl riven färsk parmesanost
olivolja, smör
salt, peppar
gärna lite persillade eller något gott örtsalt
färsk timjan
ev. 1 palsternacka

Gör så här:

1. Banka ut kycklingfiléerna lite lätt, krydda dem med salt och peppar och gärna lite persillade på bägge sidor och stek dem i olivolja och smör tills de nästan är genomstekta.
2. Lägg filéerna i en ugnsfast form.
3. Koka ihop en sås av vin, grädde och lantbuljong (eller kycklingfond). Krydda med lite svartpeppar (salt behövs troligtvis inte eftersom buljongen är salt i sig).
4. Täck kycklingen med kronärtskocka och avslutningsvis riven ost. Slå gräddsåsen över. Baka i 170 graders varmluft (eller 200 grader vanlig) i ca 15 minuter. Växla gärna över till grill de sista minuterna så att filéerna får fin färg.
5. Garnera med klippt färsk timjan.
   
   Tips!
   Om man vill spexa till det lite är det läckert med friterade palsternackschips som tillbehör. Skala en palsternacka och hyvla den tunt. Hetta upp en neutral olja i en kastrull eller en liten stekpanna. Fritera palsternackschipsen tills de får fin färg. Lägg dem på lite hushållspapper och strö över lite flingsalt.

Kamutveteotto med mascarpone och sparris
6-8 gröna sparrisar
2 dl kamutvete
1 dl vitt vin
1 msk lantbuljong (eller 1 msk kycklingfond)
2 msk mascarpone
olivolja
Svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa sparrisen, skär av topparna och skär övriga sparrisen i centimetertjocka bitar.
2. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs sparrisen någon minut. Lyft ur topparna och lägg dem åt sidan.
3. Slå på 3 dl vatten och 1 dl vitt vin med 1 msk lantbuljong och låt sjuda minst fem minuter för att dra ur smak från sparrisen.
4. Sila av sparrisen och häll tillbaka buljongen i kastrullen.
5. Lägg i 2 dl kamutvete, sänk värmen och låt koka i tio minuter, späd vid behov med lite vin eller vatten.
6. Rör ner mascarponen.
7. Krydda med svartpeppar och smaka av med ev. mer salt.
8. Lägg upp, ringla över lite olivolja och garnera med sparristoppparna.

Chokladcrêpes med äppelkompott
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 st ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 msk smör
100 g mörk choklad med ca 70 % kakaohalt
2 msk rostade mandelflarn
florsocker till garnering
glass eller grädde
ev. calvados

Äppelkompott
2 äpplen
1 msk muscavadosocker
2 tsk kanel
smör

Gör så här:

1. Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg, vaniljsocker och salt. Låt stå och svälla minst 15 minuter.
2. Gör under tiden äppelkompotten. Skala två äpplen och ta bort kärnhuset och skär dem i små kuber.
3. Smält 1 msk smör i en stekpanna. Stek äpplena tillsammans med muscavadosocker och kanel på medelvärme tills de är mjuka.
4. Smält en rejäl klick smör i en kastrull och smält chokladen i smöret.
5. Vänd ner den smälta chokladen i pannkakssmeten.
6. Stek pannkakorna (¾ dl smet till varje pannkaka blir lagom).
7. Lägg upp en crêpe på varje tallrik. Lägg en klick äppelkompott på mitten, toppa med en nypa rostade mandelflarn och vik ihop.
8. Pudra med lite florsocker.
9. Servera med glass eller grädde.
   
   Tips!
   För en lite vuxnare smak kan man smaksätta antingen äppelkompotten eller grädden med lite calvados. Om man vill göra det extra festligt kan man också garnera med kanderade rosenblad!