Höstmys: Roasted Butternut Squash Soup New York Style

Få rätter gör sig så bra på hösten som mustiga soppor. Och få rätter är så enkla att improvisera med. Grundkonceptet är enkelt: tärna valfri råvara, rosta i olja och smör tillsammans med favoritkryddorna, slå på buljong, grädde och en skvätt vin, koka ihop, mixa och smaka av. Servera med en klick av något krämigt och något knaprigt, typ krutonger eller knaperstekt bacon. Voilà!

Nu i halloweentider står pumporna och lyser i mataffärerna och vi blir överrösta av recept på hur vi ska tillaga det urgröpta köttet som blir över när trädgårdslyktorna är färdigkarvade. Jag tillhör dock dem som tycker att pumpan gör sig bättre som dekoration än som mänsklig föda. Men det var innan jag stiftade bekantskap med Butternut Squash. För precis ett år sedan serverade en av mina vänner en fantastisk soppa och jag får krypa till korset och ta tillbaka allt elakt jag sagt om mat tillagad på pumpa.

När allhelgonahelgen närmade sig och jag skulle skrida till verket så här ett år senare gick jag igång på en variant hämtad från en espressobar i New York, där pumpan rostas med lönnsirap. Rostningen förstärker den nötiga smaken och gör soppan ännu fylligare. Pumpan har dock en dov nästan fadd ton. Jag tänkte att en crème med en tydlig citruskaraktär skulle ge en välkommen brytning. Vilket lyckokast. En näve rostade krutonger på det, ett glas riesling i handen och hösten känns inte så dyster ändå ...

Roasted Butternut Squah Soup New York Style

Det här behöver du till 4-6 personer

1 Butternut Squash

1 msk sirap eller honung

1 msk olivolja

1 tsk timjan

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 msk kycklingfond

1/4 citron

2 dl crème fraiche

4 skivor rostat bröd

chiliflakes, havssalt, peppar

persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela en Butternut Squash på längden, gröp ur kärnorna och snitta köttet i tärningar (ca 2x2 cm) utan att skära igenom skalet. Lägg i en ugnspanna och ringla sirap över. (Jag tror att det skulle bli riktigt bra med just lönnsirap som det var i receptet från New York. Det närmaste jag hittade i skafferiet var agavesirap och det fungerade bra och honung borde också funka.) Smula över timjan och havssalt och ringla olja över frukten. Rosta i ca 40 minuter tills köttet blivit helt genombakat. Kolla att frukten inte får för mycket färg och sänk i så fall värmen något.
2. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Hetta upp olja i en gryta. Hacka en halv gul lök och en vitlöksklyfta, svetta löken utan att den får för mycket färg. Ta bort skalet från squashen och rör ned köttet i grytan. Tillsätt buljong, vin och grädde. Jag använder oftast kycklingfonder i mina soppor för att det ger en mustigare smak, men om man vill ha en helvegetarisk soppa så går det givetvis bra med grönsaksfond eller lantbuljong. Låt sjuda ca 15 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt, peppar och någon krydda med sting efter smak, till exempel en nypa chiliflakes.
3. Riv skalet av och pressa saften ur 1/4 citron, pressa den andra vitlökskyftan och blanda saften och det rivna skalet med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt. Ställ svalt att mogna tills det är dags att sätta sig till bords.
4. Rosta brödet, skär av kanterna och rosta krutongerna ytterligare i olja i en panna, gärna med ett gott örtsalt.
5. Servera soppan med en klick citroncrème, en näve krutonger och klippt persilja.